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西瓜童鸡
卖点——根据传统名菜“得月童鸡”演变而来,用西瓜做盛器,不仅菜品美观,同时鸡由于吸收了西瓜的清香,味道鲜美而不油腻。
原料——童鸡1只(约1800克),西瓜1个,火腿75克,扁尖(竹笋的一种)100克。
调料——美极上汤10克,葱、姜各4克,料酒8克,盐5克,高汤500克,鸡油5克。
制作——1.将童鸡宰杀后洗净,飞水去除血水捞出待用;另起锅,加沸水,下入童鸡及所有调料,加火腿、扁尖炖1小时制成鸡汤;将西瓜挖去瓜瓤,周边刻上图案和文字。3.将制成鸡汤放入西瓜内,淋鸡油5克,上笼急蒸3分钟,取出迅速上席。
北门招牌菜肴——特色小黄鱼
卖点——此款菜品色泽金黄,而加入了适量的家乐香炸粉后使菜品外脆里嫩,肉质更加鲜美。
原料——野生东海小黄鱼600克,香菜5克。
调料——A料(盐、味精、家乐鸡精各3克,胡椒粉、料酒各5克,葱、姜各10克),B料(家乐香炸粉、吉士粉各10克,生粉50克,全蛋500克),色拉油1千克(实耗150克)。
制作——1.将小黄鱼宰杀制净,沿背部两面改两刀,放入A料腌制30分钟入味待用。2.将B料搅打成糊,将腌制好的小黄鱼放入糊中裹匀。3.炒锅上火,入香菜5克、色拉油,烧至七成热时,放入裹糊的小黄鱼,炸至色泽呈金黄色,捞起装盘,香菜点缀即可。