卖点——此菜选用特殊的制作方法,将黄豆制成“臭豆”,闻着臭吃着香,与臭豆腐有异曲同工之妙。
原料——臭豆300克,青椒、红椒各1个,蒜子5粒,面粉300克。
调料——红油10克,色拉油20克,老抽5克,盐4克,味精3克。
制作——1.面粉加水和成团,擀成薄饼,在平锅中加少许水及少许油,贴熟后铲出;2.青椒、红椒、蒜子切成小粒;炒锅中入色拉油,八成热时加臭豆、青椒粒、红椒粒、蒜子粒略炒,加入老抽,烹入水100克,放盐、味精调味,稍炖3分钟,出锅时淋入红油装入小碗中,盘的四周围上贴好的面饼即成。
●臭豆的制作——将黄豆入清水锅中煮熟后控净水分,盛入密闭容器内焖制,并在容器外加盖一层棉被。夏季焖制3天,冬季焖制6天。焖好的臭豆,又粘又臭,食用前用清水洗净即可。另外在煮黄豆的时候,不需在水中加任何调料。
关键——贴饼时,水、油都要少加,主要为防止粘锅,饼不用翻,烙一面即可;这样一面脆,一面软,口感极佳。
营养贴示——维生素A有助于对多种眼疾的治疗,能够防止夜盲症和视力减退。缺乏维生素A会导致干眼症,夜盲症。鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果中维生素A含量丰富。三文鱼肉质软嫩,富含大量多元不饱和脂肪酸omega-3(即俗称的深海鱼油),它与鱼肝油不同,具有调节血脂的保健功能,还能维护视网膜,延缓中老年人视力衰退。创建于2018.2.10