答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
豆瓣三文鱼卷
卖点——鲜豆瓣与三文鱼搭配，成菜滑糯鲜醇，风味浓郁。
原料——三文鱼200克，鲜豆瓣50克，松仁10克，鸡油菇30克，香草碎、鼠尾草各5克。
调料 A料（青芥辣10克，盐3克），B料（忌廉、梨醋、白兰地酒各5克，柠檬汁、蜂蜜各15克），橄榄油30毫升，鸡汤300克，清汤20克，蒜蓉10克。
制作 1.将三文鱼切成长12厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片。2.将鲜豆瓣洗净，用鸡汤汆透捞出，入冰水中过凉后，取40克碾成蓉，与松仁、橄榄油10克、香草碎一起拌匀，用A料调味，铺在三文鱼片上卷成卷；取豆瓣10克，加清汤打成泥，入B料调匀成味汁。3.不粘锅中加入剩余的橄榄油，冷油时放入三文鱼卷，小火慢慢升温浸制至110℃时出锅，用吸油纸吸去油分装盘，摆上松仁。4.锅留橄榄油，入蒜蓉炒香，入调好的味汁调匀，过滤后淋在三文鱼卷上，点缀上鼠尾草即可。
高大师点评 此菜采用中西合壁的烹调方法，手法非常细腻，装盘干净利落，尤其是用三文鱼包裹香草，配合酒类味汁，效果不错。采用橄榄油煎制三文鱼卷，健康合理，需要注意煎制的火候，橄榄油的膨胀率比较大，要注意油的用量。
湘兰美酥芋
卖点 成菜酸甜适口，酱香浓郁，外酥里嫩。
原料 荔蒲芋头500克，鸡蛋1个。
调料 自制番茄汁200克，黄油5克，干淀粉20克。
制作 1.将芋头纵向切成两半，上笼蒸至七成熟，切成1厘米厚的片，拍匀淀粉，入六成热的色拉油中炸酥，捞出控油。2.将铁板烧至120℃，放上黄油，将鸡蛋打在上面，摆上香芋，浇上自制番茄汁即可。
●自制番茄汁 番茄沙司200克，白醋、白糖各100克，海鲜酱40克调匀即可。
高大师点评 此菜制作简单，装盘时把芋头摆在铁板周围，生鸡蛋打开，放在中间效果更好。如果将芋头切成夹刀片，酿入肉馅，炸制后浇咸香口味汁，再放上生鸡蛋，会更有卖点。另外，还需要注意的是，香芋蒸得不宜过熟，否则炸时宜散。
