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酸汤鱼羊鲜
原料 鲩鱼1千克，鸡蛋5个，羊肉丸子300克，菜心8棵，酸萝卜200克。
调料 熟猪油20克，葱姜汁10克，盐、味精各6克，高汤700克，猪油50克。
制作 1.将鲩鱼初加工后沿鱼脊骨改刀成两大片，除去肋刺，放入清水中漂15分钟。2.拿住去刺鱼肉的一端，鱼皮朝下，用菜刀将鱼肉剐成粗鱼蓉，将粗鱼蓉入清水漂白，挤干水分，放在砧板上剁成细鱼蓉，加盐、葱姜汁、味精，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清打成的高丽糊和熟猪油35克调匀，放在方盘中，抹平表面，入蒸柜中火蒸15分钟后，在上面刷一层鸡蛋黄，再蒸8分钟即成鱼糕。3.取羊肉500克加盐4克、胡椒3克、味精2克、鸡蛋2个、水100克和成羊肉馅，挤成元子入沸水中汆熟。4.净锅入15克猪油，将萝卜炒香，加高汤、鱼糕、羊肉丸子，烧滚，加入剩余调料调味装盘。5.将菜心焯水后围边即可。
关键 蒸鱼糕时要用旺火蒸才能保证质量，羊肉馅要顺着一个方向打上劲。
蛋烧江南小龙虾
卖点 “满城尽带红金甲，又到龙虾疯狂时。”此菜味道鲜美，吮指留香，另外还加入了鹅肝等时尚元素。
原料 江南小龙虾750克，鹌鹑蛋60克，生菜15克。
调料 A料（白糖10克，盐6克，味精、肉宝王各3克，鸡粉2克，啤酒50克），肥鹅肝30克，金牌盱眙龙虾香料20克，葱、姜、蒜各15克，菜子油30克，高汤1千克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作 1.小龙虾剪去虾须、虾脚，去除沙线，制净备用；鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。2.锅上火，入色拉油，烧至五成热，放入小龙虾，爆至色泽红亮捞出。油温升至六成热，倒入鹌鹑蛋，炸虎皮状捞出。3.锅上火，倒入菜子油，放入葱、姜、蒜、龙虾香料煸香，倒入高汤，下入龙虾、鹌鹑蛋，再下入A料调味，大火烧开，改小火焖约8分钟关火，再焖2分钟，捞出龙虾、鹌鹑蛋放在生菜上，摆上肥鹅肝即可。
