答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●极品海参盅
制作/东方美食——樊治鲁、马海波
卖点——将海参与夏日贝、海螺、海虾搭配在一起，劲道、脆嫩、鲜美，集多种原料口感于一道菜肴中，搭配功夫颇深。
原料——自发胶东海参1只，夏日贝1只，深水海螺头1个，青菜心1棵，海虾1只。
调料——鲍鱼酱25克，鲍鱼素30克，李锦记蚝油20克，浓缩家乐鸡汁、白糖、提味李锦记老抽各5克，顶汤300克。
制作——1.将夏日贝宰杀取肉后洗净；海螺头片成片；海虾去皮、沙线。2.将处理好的夏日贝、海螺、海虾，分别入锅焯水；青菜心下锅飞水。3.锅上火，烹入顶汤烧开，下入其余原料与顶汤一起做成浓缩鲍汁；下入压好的海参，稍炖1分钟出锅盛入汤盅；再将青菜心、夏日贝、海螺、海虾码在海参盅内即可。
●海菜清汤海参
制作/东方美食——陈小华
原料——海参1只，海菜（海藻）5克。
调料——清汤750克，盐6克，鸡粉5克，湿淀粉3克，葱花4克，色拉油15克。
制作——1.锅上火，加色拉油烧热，下葱花炒出香味，加500克清汤，放入海参烧沸，汆去海参的涩味，捞出备用。2.炒锅上火，加入剩余清汤，下入海菜、鸡粉、盐调味，烧沸后下湿淀粉打流水芡。3.把汆好的海参放入盛器中，浇上清汤即可。
◆上汤——老鸡5只（约7.5千克），排骨、猪精肉各2.5千克，猪大骨5千克，瑶柱0.5千克，水25千克，将所有原料和水投入大号汤桶中，先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火煲24小时即成。
