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●千层南瓜糕
制作/东方美食特约记者——千层龙龙业林
卖点 此面点由传统淮扬名点“千层油糕”改良而来,减少了用油量,增加了南瓜汁,成品色泽金黄,柔韧异常,层层相叠,又层次分明,甜糯适度,富有营养。
原料 南瓜、中筋面粉各500克。
调料 白糖210克,酵母、泡打粉各4克,黄油250克,色拉油30克。
制作 1.将南瓜去皮,切成薄片,上笼蒸透,加清水200克,榨成浓汁。2.面粉中放入酵母、泡打粉、白糖100克拌匀,用南瓜汁和成面团,擀成长方形的薄片。3.将黄油、白糖110克依次均匀地涂在面片上,从左向右将面皮卷成圆筒状,再用擀面杖压扁,擀成长方形面皮,再从两端向中间叠成4层,制成一个方形糕坯,用擀面杖压实,平放在涂过色拉油的蒸笼内,放入烧开的蒸锅内蒸约40分钟,至糕面膨起、成熟,不沾手时出笼,待糕凉透,切成大小相等的菱形块即可。
大师点评 此款面点一改传统千层油糕用料单一的特点,添加了健康食品南瓜,用黄油替代熟猪油,解决了其过于油腻的问题,使口感、香味都有不错的改观。还可以在上桌前撒上一些蒸熟的南瓜丝,使主题更为明确。
●芒果蟹钳沙拉
制作/东方美食——叶加书
卖点 香滑的芒果陪衬出蟹独特的香味。
原料 芒果1只,蟹钳肉20克。
调料 丘比沙拉酱10克,蟹子3克。
制作 1.蟹嵌肉入开水锅中煮熟。2.芒果一开二,取肉切粒,芒果皮修成圆形,放入芒果粒,再放上蟹钳,挤上沙拉酱,用蟹子点缀即可。