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●藏红海鲜大烩
卖点 6种海鲜原料齐烩一锅，营养丰富。选用藏红花汁调色，出品色泽异常透人。此款菜肴曾作为宴请联合国秘书长的菜品之一。
原料 澳带40克，明虾、龙虾、青口贝、章鱼、比目鱼各30克。
调料 藏红花0.5克，A料(精盐4克，味精5克，胡椒粉1克，鸡精3克)，白葡萄酒20克，葱、姜各5克，湿淀粉6克，香草2克，上汤150克。
制作 1.藏红花放入开水中浸泡30分钟备用；将所有原料治净备用。2.取锅加水，放葱、姜烧滚，加白葡萄15克酒祛腥，放入原料煮熟捞出，摆入在盘内。3.净锅加上汤、藏红花汁水烧开，加A料，滴入白葡萄酒5克，用湿淀粉勾薄芡，浇在已装盘的海鲜上，围上香草即可。
关键 芡汁不能过厚，否则无光泽度和透明度。
●金盏凤尾虾
卖点 新鲜的凤尾虾与多种杂粮同食，使动物蛋白和植物蛋白充分搭配，营养合理。
原料 凤尾虾10只（约180克），青红椒30克，玉米粉、熟地瓜各100克。
调料 盐、鸡精各5克，黄酒、黄油各10克，湿淀粉30克，小苏打2克，牛奶100克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1. 明虾去壳、头，留尾，背部开刀，去沙线，平压成大片，洗净，用盐2克，黄酒5克腌渍入味，用湿淀粉20克上浆备用；青红椒切圈，焯水备用。2.将玉米粉与蒸熟的地瓜用刀制成蓉拌匀，加牛奶、黄油、小苏打、盐1克加热搅拌上劲，倒入模型里冷却，成型取出，入180℃烤箱烤到金黄色，放在青红椒面上。3.起油锅，烧四成热，将明虾过油成熟，烹入黄酒5克、盐2克、鸡精，用湿淀粉10克勾芡，颠翻后出锅，虾放在玉米金盏上，尾向外翘即成。
关键 1.选料要新鲜，注意上浆和滑炒的技术时间，保持光洁度和质感。2.注意玉米与地瓜的比例。
