答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
卖点——鱼蛋爽滑弹牙，咖喱味浓郁幽香，在东南亚、南洋一带较为盛行。
原料——大墨鱼500克，竹针5支，蒜蓉、沙姜蓉各3克，马蹄50克，洋葱粒10克，甘荀丝、北菇丝、姜蓉各5克。
调料 味精、鸡粉、黄姜粉、食粉各3克，姜汁酒5克，黄咖喱、生粉各50克，软牛油100克，红咖喱25克，泰国辣椒油20克，淡奶、椰浆、面粉各10克，蛋清2个，橄榄油150克。
制作——1.将大墨鱼清洗干净，在墨鱼肉的表面打上花刀，用流动水冲去咸腥味，然后把墨鱼切成3厘米宽的条，放进绞肉机内搅成墨鱼泥（要多搅几遍），加入蛋清、生粉、食粉、马蹄粒、甘荀丝、北菇丝，搅拌成墨鱼胶，挤成墨鱼丸待用。2.锅上火，放入橄榄油80克，烧热下入挤好的墨鱼丸小火煎制两面金黄色时取出串在竹针上。3.另起锅下入面粉炒香，再下入牛油划开，与面粉搅均成面捞待用。4.净锅中下入橄榄油70克，炒香洋葱粒、姜蓉、蒜蓉，下入剩余调料（咖喱汁除外）调好味，下入面捞和煎好的墨鱼蛋，浇咖喱汁稍煨2分钟即可上碟。
关键——墨鱼丸不可太硬，也不能过软，牛油炒面粉时要和均，不能有颗粒，咖喱汁多煮一会味道会更好。
煎炒
煎炒在制作菜肴中也较为常用，它是将原料初加工后，腌制入味，上浆或拍粉，用小火或中火进行煎制后，再炒制调味成熟的一种烹调技法。
选料
肉类、海鲜类原料或者由它们而制的肉饼、肉丸等半成品。
成品特点
两面色泽金黄，软嫩可口、鲜味十足。
