答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
卖点——鱼蛋爽滑弹牙,咖喱味浓郁幽香,在东南亚、南洋一带较为盛行。
原料——大墨鱼500克,竹针5支,蒜蓉、沙姜蓉各3克,马蹄50克,洋葱粒10克,甘荀丝、北菇丝、姜蓉各5克。
调料 味精、鸡粉、黄姜粉、食粉各3克,姜汁酒5克,黄咖喱、生粉各50克,软牛油100克,红咖喱25克,泰国辣椒油20克,淡奶、椰浆、面粉各10克,蛋清2个,橄榄油150克。
制作——1.将大墨鱼清洗干净,在墨鱼肉的表面打上花刀,用流动水冲去咸腥味,然后把墨鱼切成3厘米宽的条,放进绞肉机内搅成墨鱼泥(要多搅几遍),加入蛋清、生粉、食粉、马蹄粒、甘荀丝、北菇丝,搅拌成墨鱼胶,挤成墨鱼丸待用。2.锅上火,放入橄榄油80克,烧热下入挤好的墨鱼丸小火煎制两面金黄色时取出串在竹针上。3.另起锅下入面粉炒香,再下入牛油划开,与面粉搅均成面捞待用。4.净锅中下入橄榄油70克,炒香洋葱粒、姜蓉、蒜蓉,下入剩余调料(咖喱汁除外)调好味,下入面捞和煎好的墨鱼蛋,浇咖喱汁稍煨2分钟即可上碟。
关键——墨鱼丸不可太硬,也不能过软,牛油炒面粉时要和均,不能有颗粒,咖喱汁多煮一会味道会更好。
煎炒
煎炒在制作菜肴中也较为常用,它是将原料初加工后,腌制入味,上浆或拍粉,用小火或中火进行煎制后,再炒制调味成熟的一种烹调技法。
选料
肉类、海鲜类原料或者由它们而制的肉饼、肉丸等半成品。
成品特点
两面色泽金黄,软嫩可口、鲜味十足。