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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●鳕鱼酱扒芦笋

卖点 嫩滑的鳕鱼配上微酸的泡菜，不论是拌、炒还是直接吃都非常的开胃爽口。

原料 芦笋200克

调料 泡菜鳕鱼酱50克，盐2克，湿淀粉10克。

制作 1.芦笋去老皮改刀成7厘米长的小段，入加盐的沸水中飞水至断生备用。2.将飞好水的芦笋吸干水分，摆在盘中，与泡菜鳕鱼酱调匀后，打薄芡浇在芦笋上即可。

关键 酱料打薄芡，可以使酱与芦笋的味道融合，使之入味均匀。

●美极鹅肝卷

新食材－鹅肝、鹅肝酱、红酒梨

制作/徐达智

灵感 鹅肝在西式做法中一般用堂煎，这道菜将粤式炸拼菜式与西式沙律加以组合，再配以红酒梨与薄荷叶，别有一番风味。

卖点 鹅肝的新作法、新造型更易被大众认可。

原料 法国鲜鹅肝1片（150克），鲜果沙拉250克（沙拉酱10克，芒果、猕猴桃、香蕉、西瓜各60克），越南网皮6张，威化纸6张，红酒梨1份，葱白粒、马蹄粒、玉米粒各25克。

调料 美极鲜味汁15克，黑椒碎5克，黄油6克。

制作 1.鲜鹅肝用水泡制3个小时后，取出沥水。平底锅中加黄油，入鹅肝煎制，再加美极鲜味汁，煎至汁粘稠，鹅肝切成6条长8厘米的小段。2.将法国鹅肝酱、葱白粒、马蹄粒、玉米粒加黑椒碎拌成馅料备用，取威化纸包入馅料和1条已煎好的鹅肝卷成筒状，再用越南网皮包第二层（一定要卷紧）。3.起锅入油烧至五成热，下已包卷好的美极鹅肝卷炸至馅料熟透，外皮金黄色，捞出装盘，并配上红酒梨和鲜果沙拉。

小贴士 馅料中的原料应使用生料，这样可以保持炸制后口感爽嫩。用美极鲜味汁煎制鹅肝时，一定要将汤汁煎至粘稠以便裹匀原料，口味更加香浓。创建于2018.3.7