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●杭椒山药松板肉

卖点 选用成品松板肉烹制而成，改变了现在流行的油炸、炭烧等做法，滑油后搭配杭椒、山药炒制，成菜格外爽脆鲜美。

原料 成品松板肉200克，杭椒、山药各100克，黄瓜片50克。

调料 A料（美极鲜酱油、味达美酱油各5克，盐、味精各4克，白糖3克,胡椒粉2克），湿淀粉5克，葱段、姜片各10克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作 1.将松板肉自然解冻，洗净后切成手指般粗的条；将山药去皮，切成手指粗般的条；将杭椒洗净去蒂。2.锅入色拉油，烧至三成热，入杭椒滑熟，捞出控油，待油温升至四成热，入松板肉滑90秒捞出，再入山药滑熟，捞出沥油。3.锅留底油，烧至七成热，入葱段、姜片爆香，入松板肉、杭椒、山药炒匀，用A料调味，大火收汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，用黄瓜片围边即可。

高大师点评 这道菜的关键就是汁要“紧”，芡要“薄”，从营养搭配、色彩搭配、烹调技法上来看，效果都不错。最好在装盘时注意，不要再加黄瓜片，因为山药、杭椒都有解腻的作用，而且用黄瓜点缀后，显得菜品不够丰满。

●桂花雪蛤枣泥糕

成本 3.6元 售价 9元 销量 85份

卖点 口味香甜，软滑微韧，枣香味浓。

原料 糯米粉400克，马蹄粉300克，红枣1千克，发好的雪蛤100克，桂花50克，清水1500克，椰蓉、花生蓉各20克。

调料 黄片糖200克，色拉油5克。

烹调方法 蒸

制作 1.红枣洗净，放入容器内，倒入清水、黄片糖，上笼大火蒸1小时，取出去核，过滤成泥。2.糯米粉、马蹄粉、桂花、红枣泥拌匀。3.花形盏内抹匀色拉油，先放入雪蛤，再倒入枣泥糕浆，上笼大火蒸15分钟，取出放凉，上桌前出盏，粘上椰蓉和花生蓉即可。

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