答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●鲍汁绿豆酿莲藕

成本18元售价32元日售25份

未浇汁的绿豆酿莲藕

卖点菜品新颖，将绿豆酿入莲藕中，两者融合为一体，加入鲍汁调味，入口柔绵、香浓味足。

原料莲藕1千克，去皮绿豆300克。

调料上汤60克，调好的鲍汁50克，白卤水1千克，湿淀粉5克。

制作 1.将莲藕洗净，切掉一头，露出藕孔，将去皮的绿豆填入莲藕孔中，至七成满时即可。2.将莲藕放入清水中浸泡3-4小时，捞出放入白卤水中小火煮1-2小时。3.将莲藕皮去掉，切0.5厘米厚的片装盘，将鲍汁和上汤一起烧热，以湿淀粉勾芡后，淋在莲藕上即可。

●鲍汁老母鸡1只（约700克），猪蹄250克，火腿250克，肋排骨250克，猪腿瘦肉1千克，鸡爪250克，干蚝豉15个，干大地鱼 2条，冰糖80克，银鱼干50克，干贝50克，桂皮2克，香叶5张。将10千克清水大火烧开，投入所有原调料，烧开后转小火烧制，待剩余3-4千克水时即成。

●白卤水清水5千克烧开，放入香叶5克、陈皮5克、八角3克、甘草3克、干沙姜3克、草果5克，大火烧开，转小火熬制30分钟，加入盐20克、味精10克、生抽20克，再熬制30分钟，过滤去掉香料即可。

●葵籽斑鸠菜

成本7元售价18元

卖点将坚果与野菜完美结合，其造型独特，葵仁酥香，斑鸠菜清热解暑，蒜香浓郁。

原料斑鸠菜300克，葵花籽仁50克。

调料蒜粒10克，盐5克，味精3克，葱油20克。

制作 1.将斑鸠菜取嫩尖切碎，葵籽仁炒香。2.锅上火加少许葱油，烧热下蒜粒炒香，再加斑鸠菜末同炒成熟，起锅装入盘中摆成“心”形，然后撒上葵籽仁即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。