卖点酱香味浓，咸鲜微辣，鱼肉鲜嫩爽口。

原料草鱼1条（重约1千克）。

调料洋葱30克，青、红杭椒各10克，花仁碎15克，葱花5克，樱桃小番茄1个，秘制酱50克，白卤汁1千克，老油、葱油各20克，醋、鸡精、味精各10克，蚝油12克，料酒25克。

制作 1.将草鱼宰杀治净，从背部打“一”字连刀，放入料酒、姜片腌渍15分钟备用；洋葱切丝，青、红杭椒切成圈备用。2.将腌渍好的草鱼放入白卤汁中汆熟。3.将汆熟的草鱼捞起放入明炉中，浇入秘制酱，撒葱花、花仁碎、青红杭椒圈，用樱桃小番茄加以点缀，冲上六成热的老油和葱油即可。

●秘制酱老干妈酱50克，阿香婆香辣牛肉酱30克，辣妹子酱15克，酥辣椒皮80克，蚝油、美极鲜酱油各10克，火锅老油、葱油各100克，熬制半小时后，加青椒、红椒、洋葱粒各20克搅拌均匀即成。

●白卤汁高汤1千克，本地青椒（拍破）2个，大葱段20克，姜片15克，烧沸即可使用。

●探花菜农家大碗焖藕

卖点武汉人居家常吃的菜肴之一，看起来简单，重在选料。宜选用红花藕或老藕，炖后口感粉烂，腊肉和肉馅的加入平添了些许滋润和鲜香。从此菜中，我们看出厨师的思路：平淡的往往是最珍贵的，简单的往往是利润最高的。

原料莲藕1千克，腊肉50克，猪肉馅250克。

调料泡小米辣椒30克，姜片10克，鸡汁、鸡粉、胡椒粉各8克，高汤500克，鸡油20克，葱花5克。

制作 1.将莲藕去皮洗净，切成滚刀块，酿入肉馅备用。2.在沙锅中下入高汤、小米辣椒、姜片、腊肉、鸡汁、鸡粉，上火煨至粉烂。3.将煨好的藕装入大碗中，撒上胡椒粉、葱花即可。