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成本16元 售价38元 日售30份
创意 用椿芽干烹调的菜品并不多见，用它烹调鸭子更是新鲜，但是此菜的口味和销量证明了这种组合的可行性。
原料 光鸭1只（重约1千克），椿芽干150克，方便面80克。
调料 A料（盐、贺盛味精、十三香各5克，胡椒粉2克），B料（老抽20克，料酒50克，葱段、姜片各10克），葱段、姜块、蒜片各10克，色拉油1500克（约耗100克），鲜红小尖椒段30克，葱花5克。
制作 1.光鸭洗净，剁成长6厘米、宽2厘米的条，用清水充分冲漂尽血水，捞出后加B料腌渍30分钟。2.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鸭条，小火浸炸2-3分钟至色泽金黄，捞出控油。3.椿芽干用清水冲净，切2厘米长的段；小红椒切成长2厘米的段。4.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入椿芽干，小火煸炒出香，用A料调味，出锅备用；方便面用开水泡开。5.取一个大蒸碗，先放入鸭条，再下入葱段、姜块，最后放入炒香的椿芽干，用保鲜膜密封，上笼大火蒸1个小时。6.将泡好的方便面放入盘中，将蒸后的鸭子倒扣入盘中。7.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，下入红尖椒、蒜片小火炒香，出锅淋在鸭条上，撒葱花即可。
快速出菜 将鸭肉蒸至八成熟，取出放入保鲜箱内存放。客人点菜时，将鸭子放入微波炉内中火加热5分钟，或者放入蒸箱内大火蒸3-4分钟，取出后再按照步骤6、7介绍的方法操作。
●椿芽干 嫩椿芽1500克洗净，控干水分后切成长5厘米的段，加盐80克、鲜红椒10克拌匀，晒干即可。
关键 蒸制鸭条前，一定要用保鲜膜密封碗口，以防香味流失。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
