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茶油脆肚蛋煲（2份量）
成本18元 售价38元 日售40份
创意 这款菜的原料很普通，但是将鸡蛋灌入猪肚的做法却相当有创意，是这道菜最大的卖点。
原料 鸡蛋1千克，净猪肚1个（重约750克），菜心50克。
调料 A料（盐10克，贺盛鸡粉5克，二汤300克），B料（顶级茶油30克，贺盛浓缩鸡汁5克，家乐醇香一品汤5克，盐2.5克，高汤200克）。
制作 1.鸡蛋磕入汤碗内，加入A料打匀，灌入净猪肚内，用竹签将开口串紧。2.汤桶里放入清水2千克，大火烧开，改用小火（菊花火）加热灌好蛋的猪肚，煮约50分钟，捞出放凉，将猪肚蛋一切为四，再改刀成厚1厘米的片，整齐地码放入煲内，放入B料，小火煲10分钟。3.菜心入沸水中大火汆透，捞出控水，摆放在煲内。
快速出菜 猪肚蛋提前做好，客人点菜时切块再煲，上桌时间约10分钟。
关键 1.猪肚加热时火不宜过大，大火烧开后用菊花火加热为好，否则猪肚蛋的成形效果不好。2.猪肚蛋摆入煲内后，一定不要翻动，否则肚与蛋容易分离。3.猪肚的加热时间要控制好，质地较嫩的猪肚加热时间略短，反之则长。
●顶级茶油 用铁观音茶的籽炼制的油，成品有售。此油有淡雅的茶香味，而且没有油腻感，容易被原料所吸收。
变换思路 鸡蛋内可加入少许干贝碎或虾米蓉，口味也很好。但这些配料的用量不能过多，否则会影响猪肚蛋本身的风味。
潘晓林点评 这道菜的用料和做法尽管非常普通，但是它的处理方法却让人眼前一亮。需要提醒的是，猪肚蛋的加热时间太长，很可能会导致鸡蛋蒸得过熟，并影响口感。所以我认为，猪肚可以提前煮至五六成熟，再灌入鸡蛋液，这样菜肴的口感就会更好。
张奔腾点评 一款非常完美的菜肴。制作时需要注意一点：上桌前一定要撇净汤汁的浮沫，否则影响卖相。这道菜是用铁观音茶的籽榨油做成的，其他地方的厨师可以不加，然后改用高汤煲制，效果也非常好。
创建于2018.4.10
