北京作为我国的首都，是一个各类文化相互碰撞、互为依存的地方。这里各大菜系、风味流派云集，成为我国餐饮最活跃、最时尚前卫的地方。

大宅门南洋海鲜花园是京城的巨型南洋风格的花园餐厅，由充满热带雨林风情的大厅及30个超豪华厅房组成，营业面积5000余平米，可同时容纳700余人同时用餐。店内主要经营海鲜、燕鲍翅、东南亚特色菜、湘菜、老北京菜。

●泰式香草鱼

售价56元日销20份

卖点鲈鱼肉质细嫩，加上各种香料的味道，吃起来味道醇厚。此菜香汁制法较新颖。

原料鲈鱼1条（约700克）。

调料香草汁50克，青、红椒粒各25克，味精4克，盐3克，色拉油200克（约耗50克）。

制作 1.鲈鱼宰杀洗净，将鲈鱼的两片肉片下，沾干水分，打一字花刀；将盐、味精均匀地抹在鲈鱼上，再加香草汁腌制30分钟入味。2.锅上火，放入色拉油烧热，下入鱼头小火煎熟，捞出沥油，再热下入鱼头、鱼尾煎熟捞出沥油，摆入盘中，撒上青、红椒粒即可。

●香草汁将香茅草10克、香菜籽8克打碎，放入葱末、姜末各5克，鱼露、料酒各10克，糖2克调成香草汁。

关键香菜籽、香茅草要打成粉状，调汁时要搅拌均匀，使调料充分融合后再腌鱼，这样便于香茅草、香菜籽的香味均匀地渗透到鱼肉中。