●风味串串羊
毛利率61.8% 成本14.5元 售价38元
成本分析 羊肉批发价为14元/500克，配料约为2元，调料约2元，共计18元。
卖点 此菜从新疆烤羊肉串的基础上改良而来，在腌渍羊肉时加入了粤式调料，使得菜品兼具南北风味。
原料 羊肉500克，洋葱块、青红椒片各20克，香菜叶、紫甘蓝丝各50克。
调料 A料（盐、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、黑胡椒各5克，花椒粉3克，美极鲜酱油、沙嗲酱、味精、鸡精各2克，料酒10克），芝麻3克，红油10克，香油5克，色拉油1500克（约耗60克）。
制作 1.将羊肉切成重约5克的块，冲净血水后用A料腌渍10分钟，捞出控干水分。2.锅入色拉油，烧至四成热，分别入洋葱块、青红椒片、羊肉滑熟，捞出控油，待油温升至八成热，入羊肉炸至表面酥脆，捞出控油。3.分别将羊肉、洋葱、青红椒用签子穿好，淋上红油、香油，撒上白芝麻，放在有紫甘蓝丝、香菜叶垫底的盘中即可。
●米汤鳜鱼
毛利率61.2% 成本41.5元/500克 售价108元/500克
成本分析 养殖活鳜鱼批发价为38元/500克，配料约为1.5元，调料约2元，共计41.5元。
卖点 此菜的米汤与南方的米汤不同，是用黄米、麦仁、荞麦仁熬制而成，成菜汤色乳白，鱼片滑嫩，有养胃健脾的功效。
原料 鳜鱼1条（重约600克），米汤料（甘肃产黄米、麦仁、荞麦仁）500克，青红椒块、南瓜块各5克。
调料 A料（盐2克，味精、汤王各3克，麻油0.5克），B料（蛋清1个，盐4克，料酒、干淀粉各10克），湿淀粉10克.
制作 1.将米汤料分别用清水浸泡20分钟至回软，捞出控水。2.锅入清水2500克，入米汤料，大火烧开，改小火熬1小时，制成米汤。3.将鳜鱼宰杀治净，取净肉片成大片，用B料腌渍20分钟；将鱼头从上部下刀，劈至底部相连，洗净后与鱼尾，一起下入米汤中，大火烧开，改小火烧10分钟，下入鱼片、青椒块、南瓜块烧开，去掉浮末，用A料调味，用湿淀粉勾芡，出锅装入明炉，摆好鱼头、鱼尾即可。
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