成本22元 售价48元 日售80份
卖点 茉莉的花香赋予螺肉特殊的口味,使这道菜更加爽脆、清香,这道菜大胆的加入了鲜花元素,极具创意。
原料 花螺肉100克,芦笋500克,鲜茉莉花、红辣椒各10克。
调料 A料(美极上汤鸡粉、盐各5克,鱼露、香油、美极鲜味汁各6克,胡椒粉2克),湿淀粉10克,色拉油8克。
制作 1.将花螺肉洗净备用;将芦笋切成10厘米长的段,入锅中焯水至成熟;红辣椒切圈;鲜茉莉花捣碎取汁备用。2.起锅将油烧至七成热,入花螺肉、芦笋与A料大火翻炒,再入茉莉花汁,然后勾芡出锅,将花螺肉铺在芦笋上即可。
关键 1.螺肉炒至九成熟,保证其脆嫩的口感。2.勾芡时打薄芡,保留清淡的风味。
●草菇竹笙焖青瓜
成本15元 售价32元 日售42份
卖点 草菇的融入使清淡的素菜较易被大众接受,滋养保健,焖后味道更加清香。
原料 竹笙20克,青瓜300克。
调料 二汤50克,美极上汤鸡粉、盐各5克,A料(芹菜段、姜末、辣椒角、鲜草菇各10克,胡椒粉2克),胡萝卜花10克。
制作 1.将竹笙用温水泡2小时,切成4厘米长的段,青瓜切成4厘米长、1厘米宽的段;将青瓜、草菇飞水捞出。2.在锅内入二汤烧沸,先入美极上汤鸡粉、盐调味,烧沸后再入A料,放入竹笙、青瓜焖熟,最后用胡萝卜花点缀即可。
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