成本18元 售价38元 日售20份
创意 利用本地特产太湖三白与无锡面筋制作，结合巧妙，地方特色突出，摆盘有层次感。
原料 太湖白鱼200克，肥瘦比例为3：7的五花肉200克，素油小面筋、百叶结、金针菇、白虾、银鱼各50克，上海菜心各150克，胡萝卜1根（100克），鸡蛋5只。
调料 色拉油50克，高汤1千克，花雕酒、盐、姜、葱各10克，鸡粉3克，菜子油20克。
制作 1.将五花肉去皮，剁成肉糜，加入花雕酒、盐、姜、葱各5克拌匀备用；百叶结、金针菇分别入高汤煮5分钟备用；鸡蛋打成蛋液；上海菜心焯水，胡萝卜雕刻成形，插在菜心上做成红嘴绿鹦哥；葱、姜用搅拌机打成汁备用。2.净锅入色拉油烧至三成热，放入蛋液，摊成蛋皮，取出用模具分割成直径6厘米的小蛋皮，包入处理好的肉糜制成蛋饺,上笼蒸15分钟取出。3.将鲜活白鱼去头、尾，去骨红筋，取净肉，剁成鱼茸；白虾取虾仁；银鱼切去头、尾，一起放入容器，均匀地打出劲,加入菜子油、姜葱汁及剩余调料调味拌成馅心，酿入面筋中，上笼蒸20分钟取出。4.将金针菇摆入盘中垫底，摆上蒸好的蛋饺，再依次放上菜心与胡萝卜制成的红嘴绿鹦哥、百叶结、面筋包即成。
关键 蛋饺与三白面筋蒸制时要掌握好时间，不能蒸老。
●法式烤鳗
成本26元 售价58元 日售20份
卖点 河鳗含有丰富的蛋白质，配以各种蔬菜腌制和自制酱料烤制后，口味新颖，外脆里嫩，与众不同。
原料 河鳗600克，A料（西芹、胡萝卜、香菜各250克，大蒜籽100克）。
调料 海鲜酱、参巴酱各10克调料市场有售，李锦记蚝油25克，酸辣香料酱、海天老抽、南乳汁各10克，白糖5克，混合成酱。
制作 将河鳗去骨，打十字花刀，码在盘中，然后将A料入搅拌机打成蔬菜汁，加入河鳗腌制4小时后，刷上调料酱，放入烤箱烤20分钟，即可装盘。
关键 在烤制时要每隔3-4分钟拿出来刷一下酱料，烤箱上火温度200℃，底火温150℃即可。
