●虾脑拌玉子（10人份）
创意 将清香的柚子肉、酸而不涩的米醋、鲜美的东字酱油、辣而不燥的辣椒仔配合北极甜虾食用，更能突出虾的香气，似有吃大闸蟹的感觉。
味型 酸甜微辣。
原料 北极虾20只，日本玉子豆腐500克，芦笋段10段，柚子肉10克。
调料 A料（玫瑰米醋15克，姜末2克，日本东字酱油8克，橄榄油3克，白糖10克，辣椒仔1克），盐3克。
制作 1.柚子肉加A料调匀，即成柚子醋料汁。2.北极虾解冻后，剥去壳成虾仁，虾脑留用。3.日本玉子豆腐取出，上笼大火蒸5分钟，取出后自然放凉，斜刀切厚3厘米的段。4.芦笋头放入沸水中，加盐大火汆1分钟，捞出冲凉。5.将虾仁、虾脑、日本玉子豆腐、熟芦笋段按照图片的样式摆好，跟柚子醋料汁上桌，食时浇上拌匀。
●韭菜核桃炒虾 热菜
创意 用韭菜来提升北极虾的鲜味，用鲜核桃仁配色，此菜口味咸鲜，制作简单。
原料 韭菜150克，鲜核桃仁（袋装，成品有售）50克，北极虾200克。
调料 味达美酱油10克，白糖、香油各5克，色拉油500克（约耗50克），干淀粉15克。
制作 1.剪去北极虾的须和脚，用刀在腹部开刀，拍干淀粉。2.韭菜洗净，切成长3厘米的段；鲜核桃仁去皮备用。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，倒入北极虾，大火炸至色泽金黄、外皮酥脆，捞出控油。4.锅内留底油，烧至七成热时，放入北极虾、韭菜、鲜核桃仁，大火翻炒15秒，用味达美酱油、白糖调味，淋香油出锅即可。
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