推荐理由 这是一道在川菜馆子里点击率很高的佐酒小菜，蜂蛹与面皮的“黄金”组合，令整道菜看上去金灿灿的，再配以独到的椒盐，带来了味觉上的冲击。
原料 鲜蜂蛹150克。
调料 川式椒盐8克，蛋黄1个，面粉100克，泡打粉5克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.将蛋黄、面粉、泡打粉和匀后，压成面皮，切成长3厘米、宽1厘米的条，入四成热油锅中，炸至金黄色捞出备用。2.蜂蛹是半成品，不用进行特殊处理，入五成热油锅中过油，然后将油温降到三成热，再次入蜂蛹浸炸至金黄色，捞出后入川式椒盐与面皮拌匀即可。
关键 蜂蛹体型较小，在炸制时油温不可过高，避免糊锅。
川式生口者焗鱼头
推荐理由 这是一道典型的川菜与粤菜结合的菜品，在秘制生口者酱中，将老油与粤式酱料融洽的结合在一起，并采取了 焗制技法，令这道菜大卖。
原料 胖鱼头400克。
调料 生粉20克，秘制生口者酱30克，老油15克，A料（姜汁酒、料酒各10克，干花椒、美极上汤鸡粉、美极鲜味汁各5克），B料（干葱、小米辣各10克，小葱、姜各8克，圆葱20克，甜椒丝、香菜段各5克），C料（料酒、鸡粉、花椒油各5克），色拉油1千克（约耗15克）。
制作 1.将鱼头冲洗干净，剁成每块约50克的大块，用A料腌制20分钟，达到祛腥提鲜的作用，用布擦干鱼块上的水分，先拍匀秘制生口者酱，然后拍匀生粉，入五成热油锅中过油，然后将油温降至三成热，入鱼头浸炸4分钟。2.另起净锅，入老油烧至五成热，下B料用中火炒香，入鱼头 焗制，起锅时入C料即可。
关键 1.鱼头炸制前，先拍酱汁再拍生粉，生粉起到裹住酱汁的作用，避免入锅后酱汁散掉，如果生粉数量过多，易糊锅。2.在爆香小料时，火候不易过大，放入干葱易糊锅，保持在中火，因为鱼头已经炸好，火候如果过高，会将鱼头火局烂，影响摆盘。
●秘制生口者酱 将老油300克，花椒油100克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各1瓶，叉烧酱2瓶，200克生粉，150克花雕酒，20克蚝油，2克鸡汁对在一起即可。
