售价35元 日销40份
卖点 此菜造型美观，口味清新。青笋脆嫩，含有多种营养成分和维生素，含糖量少，纤维素多，尤其适合糖尿病患者食用。
原料 青笋100克，胡萝卜80克，白萝卜50克，虾仁20只。
调料 盐、蒜油、味精各8克，绵白糖、韩国清酒各10克，香油4克。
制作 1.青笋、白萝卜、胡萝卜均去皮，修成长直径0.8厘米厚的圆柱块，中间用圆口2号刀抠空，入开水中略烫，捞出冲凉。2.将焯水至熟的虾仁穿入圆口内，依次放入调料拌匀即可。
关键 注意白萝卜、胡萝卜、青笋略烫后用凉水冲凉即可，烫久了颜色会发暗，不鲜亮。
●酒香咸亨风味鸡
售价35元 日销22份 制作/刘军
卖点 色泽红亮，肥而不腻，鸡皮脆嫩，酒香味浓。
原料 草鸡1只（重约1500克），荆芥1500克。
调料 A料（盐5克，味精4克，荆芥15克），香料（桂皮、香叶、豆蔻各5克，八角、丁香、山柰各2克，小茴香、香茅草各3克，罗汉果1个，白芷10克），B料（大葱200克，小香葱、洋葱、生姜、蒜子、胡萝卜、香菜、香芹各100克，鲜橙1个榨成汁，精盐50克，味精30克，红葡萄干红250克，白酒100克），C料（荆芥汁20克，高汤、蒜泥、味精各10克，鸡汁、盐各3克，李锦记蚝油、黄酒、胡椒粉各1克，港顺海鲜酱2克，川妹辣酱5克），葱油5克，高汤10千克。
制作 1.先把草鸡宰杀治净，去鸡爪，加入A料和香料腌渍12小时，再把鸡入沸水中汆水，清洗干净备用。2.将荆芥用榨汁机榨成汁，倒入吊好的高汤桶中，加入B料大火烧开约20分钟，转小火焖10分钟即可，取出鸡，改刀后直接放入冰块水中激一下，装盘，用刷子刷一层薄薄的葱油。3.将C料调匀成蘸料，随鸡肉上桌即可。
●荆芥 是一种野生植物，生长在平原地区，主要产于安徽阜阳地区，它入口清凉，可做凉拌菜。
