创意点 因鱼是产自当地的石漫滩，加以使用当地泉水烹制，故称为石漫滩泉水鱼。赵师傅用泉水将鱼煮至刚刚断生，成菜鱼肉滑嫩、醇香可口。
原料 活鲤鱼一条（约1200克），嫩黄瓜250克，生菜叶10片。
调料 A料（葱丝15克，姜丝20克，料酒6克，盐5克，味精2克），B料（葱、姜末各5克，豆瓣酱15克，劲霸辣椒酱20克），C料（鸡精4克，味精2克，鸡汁3克，花椒粉6克），干红辣椒5克，新鲜花椒10克，麻油10克，蒜蓉、香菜、香葱各5克，色拉油100克。
制作 1.将鲤鱼宰杀，去鳞，洗净，头、尾斩开，鱼头从中间斩开，下面保持连刀，将鱼尾鳍修成凤尾形，鱼身斩成2厘米见方的块，用A料腌制10分钟备用；黄瓜切成1×5厘米的条；香葱切葱花，香菜切成段备用。2.净锅上火，入色拉油40克烧至五成热，下B料炒香，入1千克山泉水、鱼头、鱼尾、鱼块、C料煮约2分钟后捞出。3.将黄瓜入盘中垫底，生菜摆边，把鱼块捞出后，放入汤盆中，浇入原汤，鱼头、鱼尾摆成形，撒上香葱、香菜、蒜蓉。4.锅上火，放入60克色拉油，烧至五成热，入干红辣椒、新鲜花椒炸香，浇在鱼身上，最后淋麻油上桌即可。
关键 1.鱼肉一定要选用野生1千克以上的雄鲤鱼，雌鱼有时鱼子较多，而且其两侧鱼线鱼腥味较重。2.因为鲤鱼在煮制时所用时间较短，所以提前一定要将味道码足。3.鱼肉中间脊骨一定要取出，以免在食用时鱼刺过多。4.在锅中煮时火候很关键，煮到鱼快断生时刚好。
金云存点评 这个菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁，在制作过程中先下入鱼头，再将汤烧开，最后入腌制过的鱼块，这样鱼肉会更嫩。
