雪椒多宝鱼
卖点 用雪菜、泡椒、春笋制作的雪菜酱蒸鱼，香气浓郁，口感鲜嫩。
原料 多宝鱼1条（重约1千克），腌制雪菜150克，春笋30克。
调料 泡椒、生粉各20克，香葱末、青红尖椒末各3克，盐、白糖各10克，料酒5克，味精8克，蒸鱼豉油30克，色拉油800克（约耗60克）。
制作 1.多宝鱼宰杀，去鳃和内脏后将头尾斩下备用，鱼肉从中骨斩开，改刀成宽3厘米的条。2.多宝鱼条加盐5克、料酒腌制10分钟；头、尾加剩余的盐也腌渍10分钟，拍生粉，入180℃的色拉油中，小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞起控油。3.雪菜、泡椒、笋均切末；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入雪菜、泡椒、笋，小火炒香，用味精、白糖调味，即成雪椒酱。4.多宝鱼条刀切面向上摆入盘中，将雪椒酱均匀铺于刀切面上，入蒸箱中蒸6分钟至成熟。5.将青红椒末、香葱末撒在鱼肉上，淋烧至八成热的色拉油20克，再浇入蒸鱼豉油，摆入炸好的头尾点缀即可。
●沙锅鲜蛤蜊
卖点 鲜香味美，蛤蜊鲜汤与其他原料相互融合，回味无穷，口味鲜美，蛤蜊的鲜味是任何添加剂所无法替代的。
原料 蛤蜊100克，鲜香菇40克，金针菇、海带、黄豆芽各30克，豆腐20克，香菜2克。
调料 葱花、盐各5克，花雕酒、熟猪油各5克，二汤200克。
制作 1.蛤蜊洗净，入开水中大火汆15秒，捞出控水。2.鲜香菇、海带、黄豆芽洗净，豆腐切4厘米见方的块，香菇表面打花形，金针菇用香菜扎成两束。3.沙锅内放入猪油，爆香葱花，烹入花雕酒，倒入二汤，用盐调味，下入除蛤蜊以外的原料，小火炖制6分钟，下入蛤蜊，盖上盖子，小火炖至蛤蜊开口（约耗3分钟），上桌即可。
注 原料炖制时一定要按照菜谱的介绍掌握好时间，以防蛤蜊过火变老。炖制过程中，最好加盖焖一会，利于原料成熟和鲜味融合。
