●山泉珍珠皂仁

卖点 此菜的创意来自珍珠奶茶，采用黑珍珠豆与皂仁相搭配，黑白相间，质感相近，蜜香味浓。

原料 发好的皂角仁30克，黑珍珠豆35克。

调料 蜂蜜10克，山泉水100克。

制作 1.将黑珍珠入沸水中煮制约5分钟，至无硬心熟透时捞出，待用。2.净锅上火，注入山泉水，放入蜂蜜，烧沸，打去浮沫，放入黑珍珠和皂角仁，略滚，即成。

关键 黑珍珠一定要先煮透，至口感筋道但无硬心为宜，煮制时间也不可过长，否则再和皂角仁一起煮制时黑珍珠会变得粘腻甚至煮化，从而使汤汁发黑，影响卖相。

●银耳雪梨盅

卖点 雪梨、银耳、皂角仁都是雪白剔透的原料，配合在一起成菜，清新诱人。另外，此菜还大胆地以藕粉代替生粉勾芡，成品在呈粘稠胶状的同时还增加了藕香味。

原料 雪梨2个，银耳、皂角仁各35克。

调料 单晶冰糖20克，藕粉10克。

制作 1.把雪梨洗净，用小刀在梨把处刻花刀，取下作盅盖，挖出中间的果肉，去核；取净梨肉切成约1厘米见方的丁；将银耳洗净，撕成小朵。2.净锅上火，注入矿泉水100克，加入梨丁、银耳、皂角仁、冰糖，煮1分钟后关火。3.在藕粉中加入20克清水，调成汁，淋入锅中（锅中液体要保持在80-90℃），调匀即可。

关键 藕粉在80℃时会变成粘稠果冻状，如果温度过高反而会使其发散，如果温度过低则达不到粘稠状。4