●清鸡汤炖灰豆腐（每位量）
卖点 制作简单，如果添加乳鸽等原料同炖，效果更佳。
原料 灰豆腐25克。
调料 清鸡汤150克，盐、味精各3克。
制作 灰豆腐先用温水浸泡30分钟，清洗干净，切成小块，放入汤盅内，倒入用盐、味精调味的清鸡汤，密封盅口后上笼，大火蒸40分钟，取出上桌。
●干锅灰豆腐
卖点 豆腐干香，香辣味美，回味无穷。
原料 灰豆腐650克，黄豆芽150克，鸡块200克。
调料 盐6克，干辣椒、豆瓣酱各30克，姜片、葱段各10克，红油50克，美极鲜酱油、味精各5克，色拉油1千克（约耗100克），炸大蒜块20克。
制作 1.灰豆腐用温水浸泡30分钟，取出后洗净，切成4×3×2厘米的块；鸡块洗净，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟。2.黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入干锅内垫底。3.炒锅上火，放入色拉油70克，烧至五成热时，放入豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片小火炒至出色，放入灰豆腐、鸡块、蒜块，小火翻炒3分钟至出香，用盐、味精、酱油调味，淋红油出锅，装在干锅内。上桌后点燃干锅下的酒精泥即可。
>> 小贴士 <<
灰豆腐虽然在口味和口感上与其他豆腐有所差异，但是适用的烹调方法都是一样的。除了已经介绍的菜肴外，它还可以制作灰豆腐炖鸡、灰豆腐红烧肉、灰豆腐煲猪脚、灰豆腐炖乳鸽、干烧灰豆腐、串烤灰豆腐、青椒炒灰豆腐、煎酿灰豆腐等热菜。经过烧制后，灰豆腐还可以制作凉拌菜。
