创意由来 在湘菜“青椒炒水鱼”的基础上，增加少量的盐火局鸡粉调味，丰富了菜肴的口味。
原料 野生水鱼1只（重约1500克），青椒100克。
调料 盐、鸡粉、香油各3克，袋装盐火局鸡粉、姜片各5克，蒜子10克，茶油70克，肉汤200克。
制作 1.水鱼宰杀，处理干净后放入水中，小火煮10分钟，捞出去骨，斩成2厘米宽的条待用。2.青椒切滚刀块。3.锅内放入40克茶油，烧至六成热时，放入水鱼爆香，调入盐、鸡粉、盐火局鸡粉，加入肉汤将水鱼煨烂捞出。4.锅内放入剩余的茶油，烧至七成热时，下入蒜子、姜片、青椒炒香，加水鱼翻炒，淋香油即成。
●荷香红腰豆排骨
创意由来 叉烧肉排是粤菜厨师的精典菜品，在此基础上，我添加了略带咸味的红腰豆，突出了菜肴红亮的色泽。同时添加了鲜嫩的荷叶来增香，红与绿的搭配，让人眼前一亮，素雅的荷香缓解了叉烧浓郁的香味。
原料 叉烧肉排250克，罐装红腰豆200克，鲜荷叶1张。
调料 二汤50克，姜片、蚝油各5克，味精2克，葱段、料酒各10克，生粉3克，色拉油30克。
制作 1.红腰豆从罐内取出，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.鲜荷叶洗净，上笼大火蒸半分钟，取出铺入容器内。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，爆香姜片、5克葱段，放叉烧肉排，烹料酒，加入红腰豆、二汤、蚝油、味精，小火焖1分钟，用生粉勾芡，撒剩余的葱段，出锅装入垫有荷叶的盘中，将荷叶包起来，上笼大火蒸2分钟，取出上桌。
漂厨悄悄话 1.荷叶垫入容器前，一定要略微蒸制，这样可以让荷香更好地发挥出来。2.红腰豆加热的时间一定要短，否则很容易破皮，影响卖相。
