●梢翁鱼卷
卖点 酥软可口，咸鲜微辣，荤素搭配合理，含有丰富的蛋白质，是招待亲朋好友之佳品。
原料 刁子鱼400克，海带250克，红椒丝、姜丝、葱丝各8克。
调料 色拉油500克(约耗50克)，酱汤2千克。
制作 1.刁子鱼宰杀洗净，海带改刀大片入水中泡去盐分。2.将刁子鱼炸酥，取海带把鱼卷起，用牙签别住，放入酱汤内，大火烧开，转小火烧3小时，关火后再焖上2小时，出锅摆入盘中，点缀红椒丝、姜丝、葱丝即可。
关键 鱼要炸酥，关火后一定要再焖2小时，确保刁子鱼骨酥肉烂。
●酱汤 干辣椒3克，阿胶枣10克，五花肉片、香菇片、红醋各12克，盐8克，葱、姜、料酒各5克，高汤500克混合后煮半小时即成一份酥鱼酱汤。
●刁子鱼 也叫黄苗鱼、白条鱼、参子鱼，是一种表层小鱼。它长约15厘米左右，生长在清洁的水面，形似柳叶，活泼精灵，结群活动。有的地方叫参条鱼，南方水面随处可见。还有一种叫翘嘴白的鱼，形状和“刁子鱼”很像，只不过嘴巴往上翘，大的能长到2千克，甚至更大，武汉人管它也叫“刁子鱼”，有人误以为那是“刁子鱼”长大了，其实不然。真正的“刁子鱼”再大也重不过50克，和翘嘴白是完全不同的两种鱼。
点评 由于刁子鱼很瘦小，所以以前我们并不觉得它如何好吃，更喜欢吃大鱼。倒是现在因为生活好了，营养过剩，加上大鱼都是养殖的，不好吃，这种野生的小鱼反而得宠了！刁子鱼与海带焖制成菜，工艺传统而又独特，肉质细嫩，香酥可口。
