●酱烧野生大连鲍

大连鲍与黄豆、松茸、黄豆酱合烧，带有浓郁的北方风味。成菜虽然简单、粗犷，风味却带有北方人的豪放，装盘别具一格，细腻中不失高档。

原料 野生大连鲍1只（重约100克），黄豆25克，鲜松茸1个。

调料 二汤800克，葱油30克，姜片、葱段各5克，黄豆酱10克，鸡汤150克，冰糖（提前砸碎）、味精各6克，藏红花汁1克，湿淀粉3克。

制作 1.将鲍鱼去壳，刷洗干净，放入高压煲内，加二汤300克，大火烧开，改小火压5分钟，离火备用。2.黄豆用清水浸泡12个小时，然后用200克二汤，小火煨10分钟至入味；鲜松茸一开二，用剩余的二汤煨至入味。3.锅内放入葱油，烧至七成热时，放入姜片、葱段爆香，放入黄豆酱小火炒香，下入鲍鱼、鸡汤、冰糖、藏红花汁、黄豆、松茸，小火焖5分钟，用味精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放在玻璃容器内。

点拨 野生鲍质地较硬，所以制作时要先用压力煲压5分钟左右，然后酱烧，这样会使菜式的口感有所提升。

●捞汁海参

这道菜采用流行的“捞拌”方法制作而成，成菜新颖大气。活海参采用黑米煲制的方法，出成率高，而且弹性好，海参的透明度还特别高，不失为一种新型的处理方法。

原料 大连活海参500克（约4条），西芹段、洋葱片各50克，香菜粒10克，泰椒粒5克。

调料 生粉50克，盐10克，生抽15克，姜椒3克，鱼露、柠檬汁各2克，白醋5克，矿泉水20克。

制作 1.活海参先用生粉、盐反复揉捏，然后清洗干净，煲制后放置3-4天取出，摆入盘中，盘边摆放西芹段、洋葱片。2.剩余的原调料拌匀，做成捞拌汁，与海参一起上桌后捞拌即成。