卖点 此菜用“锅烧”的技法成菜，羊腿外酥里嫩添加了多种香料，兼具滋补功效。
原料 精选绵羯羊后腿1个（重约2千克），荷叶饼3个（重约80克），生菜叶100克，黄瓜条40克。
调料 香料包1个（当归、白芷、桂皮、草豆蔻各3克，丁香2粒，草果半个，八角、花椒各10克，葱段、姜块各50克），椒盐粉15克，香葱段40克，盐、味精各20克，脆皮糊150克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作 1.将羊腿洗净，顺长划上几刀，漂洗2小时至冲净血水，冷水下锅，入香料包，大火烧开，改小火煮2小时，待羊腿八成熟时乳盐、味精，继续用小火煮至羊腿酥烂捞出，挂上脆皮糊。2.锅入色拉油，烧至六成热，入羊腿炸至表面呈金黄色，捞出控油，装入垫有生菜叶的盘中，带荷叶饼、黄瓜条、椒盐粉、香葱段上桌即可。
点评 此菜成菜大气，是对羊腿才的改良。建议制作此菜时，将油温略提高些，七八成最好，因为此菜要在短时间内将其炸酥，而非熟制，油温低了容易脱浆。
●剁椒蒸鳗鱼头
卖点 选择肉质细腻的鳗鱼头为原料做剁椒鱼头，成本低廉，出品别具风味。
原料 鳗鱼头600克，自制剁椒150克。
调料 色拉油、花雕酒各50克，，葱、姜各15克，盐５克，味精、鸡精各２克，白糖1克。
制作 将鳗鱼头去鳃，切两瓣洗净，用盐、味精、鸡精腌制15分钟，放入蒸盘，加姜、葱、花雕酒，上笼蒸至八成熟后取出，铺上剁椒再次蒸制8分钟，取出后撒上葱花，淋明油即成。
点评 鲜辣爽口且入味，建议蒸制时加些红油，既可以丰富风味又可以在视觉上刺激食欲。
