●香焖羊肉
卖点 此菜选用10千克左右的羔绵羊制作，羊肉入口干香，咸香味美。
原料 放养羔绵羊1只（重约10千克），西兰花300克。
调料 A料（盐、蒜片、花椒面各200克，味精100克，鸡精50克，葱段500克，姜块400克，八角面、胡椒粉、料酒各500克），B料（葱200克，姜块、蒜片各50克），C料（海天酱油80克，蚝油50克，李锦记排骨酱1瓶），干辣椒100克，小茴香200克，干姜面50克，色拉油500克，羊尾油1500克。
制作 1.将羔绵羊宰杀，去掉头、四肢、尾、内脏，将羊肉带骨剁成3厘米见方的块，用A料腌制2小时；将西兰花洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水备用。2.锅入色拉油，烧至三成热，入羊尾油，小火炼至出油，入B料炸香，再加入干辣椒、小茴香炒香，再入腌好的羊肉煸至变色出香，入C料炒匀，用微火焖制50分钟，入干姜面拌匀，出锅，按客人点菜量，与西兰花一起装盘即可。
点评 此菜用羊尾油、色拉油混合油制作，从理论上来讲，羊肉的味道更为自然，但对于非西北地区的食客而言，羊油的味道过于浓郁，将羊尾油、色拉油的比例调整为1∶1即可。
●芝士火局蜗牛
卖点 味道独特，做法创新。
原料 蜗牛400克，虾仁、鸡脯肉各25克，芹菜、干葱各5克。
调料 盐、味精、芝士粉、黄酒各10克，胡椒粉3克。
制作 1.蜗牛拆肉，洗净加水放锅里，煮熟后，将肉再放进蜗牛壳里。2.虾仁、鸡脯肉、芹菜、干葱一起剁成茸，加调料调味。3.将调好味的茸封住蜗牛壳口，进250℃烤箱烤20分钟即可。
点评 此菜在调味方面有所开拓，除了传统的干葱、芹菜外，又加了芝士粉，众香扑鼻，口味新颖。
