品尝点评 鲜花椒芽是四五月份最有特色的原料之一，以往山东的农家做法以挂糊炸为主。这道菜用花椒芽搭配羊肉，很好地祛除了羊肉的膻味，花椒的香味也很浓郁。
原料 鲜花椒芽100克，卤熟的羊肉150克。
调料 盐3克，味精2克，香油1克。
制作 1.把花椒芽择洗干净（五月前后花椒芽会变老，背面小刺也会变硬，可汆水后再凉拌）；熟羊肉切厚0.3厘米的片。2.把切好的花椒芽和熟羊肉放入盆内，加调料拌匀，装盘即可。
●红咖喱目鱼蛋
卖点 这款菜品在印度红咖喱中添加沙茶酱、花生酱、芝麻酱，使目鱼蛋既透着咖喱的香味，还有中餐的醇香，更容易被食客所接受。
原料 鲜目鱼蛋400克。
调料 蔬菜水1份（葱段、姜块、芹菜段各50克，香菜段30克，红葱块100克，加清水100克榨汁），A料（干葱头块30克，芹菜段20克），B料（印度红咖喱、沙茶酱各10克，花生酱、芝麻酱各5克，咖喱酱2克，黄酒20克），青红椒段25克，盐、白糖各1克，红油15克，鲜汤400克，色拉油50克。
制作 1.将目鱼蛋洗净，去掉表面的膜，放入盆中，加蔬菜水浸泡30分钟，入90℃的水中汆20秒，捞出控水；将青红椒洗净，切成段备用。2.锅入色拉油，烧至六成热，入A料煸炒出香，入B料炒香，入目鱼蛋裹匀酱汁，入鲜汤烧开，待目鱼蛋表面收紧后，放入青红椒段，小火烧至香味四溢，用盐、白糖调味，淋红油，出锅装盘即可。
点评 这款菜从总体上来看还是不错的，建议验证一下红咖喱和沙茶粉的用量。因为二者都含有大量姜黄粉，用量不宜过多。
