制作/徐斌
卖点 这道菜在农家蔬菜粥的基础上改良而来,在蔬菜粥中添加小龙虾肉,稀饭入口爽滑,还有龙虾的鲜味。
原料 大米400克,小龙虾250克,生菜丝50克。
调料 盐、味精各5克,胡椒粉1克,高汤750克,色拉油50克。
制作 1.将大米淘洗干净,入清水中熬成稀饭;将小龙虾刷净备用。2.锅入色拉油,烧至六成热,入小龙虾煸炒,用盐、味精各2克调味,入高汤烧熟后取出,去掉外壳,放入稀饭中烧开,熬制2分钟,出锅前入生菜丝,用剩余的调料调味即可。
加味汁 蛋饼配上黑椒汁
●港式打蒲蛋
成本4元 售价16元
制作/马鹤清
卖点 在煎蛋饼的基础上增加瑶柱丝、凤尾虾等原料,并用黑椒汁调味,中西结合,颇受食客欢迎。
原料 鸡蛋5个,凤尾虾10只,发好的瑶柱丝8克,青红椒米40克,青蒜米10克。
调料 A料(盐3克,白糖2克),盐3克,黑椒汁10克,色拉油500克(约耗60克)。
制作 1.将鸡蛋打入碗中,加A料打散备用;将凤尾虾洗净,控干水分后用盐腌渍5分钟。2.锅入色拉油,烧至三成热,入瑶柱丝滑油,捞出备用,待油温升至六成热时,入凤尾虾炸1分钟,待表面呈红色时捞出控油。3.取平底锅,入色拉油30克,烧至四成热,入鸡蛋液煎成饼,蛋饼七成熟时,摆上凤尾虾,撒上青红椒米、青蒜米、瑶柱丝,淋上黑椒汁,出锅装盘即可。
蛋饼是道十分平常的菜,稍加调整后一样买得火。若条件允许,最好用草鸡蛋。