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●双味羊排
准备5分钟 出菜40秒
快招儿 控制此菜的出菜速度，只需要将羊排事先炖熟，盘饰摆好，上菜前将每份羊排一分为二，将其中的半份炒制入味即可，总结起来，还是要在预制上下功夫。
卖点 羊排做两种味道，带炸好的吐司上桌，可谓中西结合。
原料 羊排1500克，吐司条12根，
调料 A料（姜皮、花椒、朝天椒各50克，葱段100克），B料（迷迭香、孜然粉各2克，芝麻5克，辣椒粉3克，花椒粉1克），圆葱末15克，青红椒末30克，香菜、香油、红油各5克，色拉油1千克（约耗60克）。
预制 1.将羊肉洗净，斩成重约30克的块，冲去血水后放入锅中，加清水至没过表面，大火烧开，打去浮沫，下A料，小火炖1小时至羊肉成熟，出锅备用。2.锅入色拉油，烧至五成热，入吐司条炸至外皮酥脆，捞出控油，摆入盘中备用。
出菜 1.取熟羊排750克，入烧至八成热的色拉油中炸至外皮金黄，外脆里嫩，捞出控油。2.锅底留油，烧至七成热，入青红椒末、圆葱末，小火炒香，入炸好的羊排，入B料小火煸炒，淋香油、红油，出锅装盘，再摆上余下的羊肉、香菜、吐司条即可。
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