●河虾蒸水蛋

我说创意 蒸水蛋很普通，为此很多海鲜酒楼都是搭配海鲜下脚料成菜，鲜味很足。但我们酒店海鲜菜下脚料并不多，于是我将海鲜换成成本很低的小河虾，鲜味丝毫不差。另一个创新点就是我用海鲜酱油代替蒸鱼豉油。海鲜酱油的鲜味非常浓郁，与河虾鲜味统一，比用蒸鱼豉油效果还好。

原料 鸡蛋4个，鲜河虾100克。

调料 盐5克，葱花5克，海鲜酱油6克，花生油10克。

制作 鸡蛋打在碗里，加水400克充分搅打，加盐、花生油、葱花打匀，再放入50克河虾，调匀后放入盘内，入蒸锅大火蒸3分钟，将剩余的河虾摆在鸡蛋上，继续蒸1分钟，取出浇上海鲜酱油即可。

●膏蟹炖茄子

我说创意 都说茄子和蟹均属凉性的食材，搭配在一起吃了很容易腹泻，但是它们的风味融合在一起，确实有不同凡响的增鲜效果。其实，解决食物的凉性问题，只要加入一定量的花雕酒和葱姜就可以。如果你对这种搭配还有些担忧，可以再增加少量的蒜片，也能起到不错的效果。

原料 膏蟹1只，茄子300克。

调料 盐6克，花生油100克，高汤300克，葱段、姜片各5克，花雕酒10克。

制作 1.膏蟹宰杀，将蟹身分离，去壳后斩成八大块；将茄子顺长一分为四，切成重约10克的滚刀块。2.锅上火，加花生油，烧至六成热时放入茄子，小火煎3分钟至表面发黄取出。3.将葱段、姜片放入煎茄子的锅内，中火炒香，加膏蟹块、膏蟹壳、茄子块小火翻匀，烹花雕酒，加高汤，大火烧开后小火慢炖10分钟，用盐调味，出锅即可。