●阿胶滋补羊肉

卖点 羊肉淡淡的酱色与洁白的奶汤形成鲜明对比，成菜肉质细嫩，营养丰富，在品尝美味的同时，更能吃出健康。

原料 净羊肉750克，东阿阿胶50克，白菜、发好的粉丝各100克，香菜5克。

调料 八角、桂皮各25克，花椒、香叶、孜然粒各10克，干辣椒、白芷各5克，清羊汤3千克，盐、味精、鸡粉各40克。

制作 1.羊肉洗净，焯水，放入高压锅内；阿胶块、香料分别用布袋包好，放入高压锅内备用。2.锅内加入羊汤1500克、盐20克，加盖后上火加热10分钟，取出羊肉，晾凉，切片备用。3.另取锅上火，加入羊汤1500克，放白菜、粉丝煮熟，加盐20克、味精、鸡粉调味后捞出，放在锅仔内垫底，熟羊肉切片，摆入锅仔内，浇入原汤，用香菜点缀，上桌烧开即可食用。

点评 羊肉是高蛋白的原料，具有补中益气、温胃助阳的功效。其配以阿胶同煮，色泽自然，比起添加火硝煮制的羊肉而言，要健康无污染。白菜、粉丝的搭配使这道菜营养更加丰富。

●阿胶海参佛跳墙(2份量)

卖点 此菜根据传统佛跳墙改良而来，做法简单，营养丰富，阿胶的加入更能体现菜品的养生之道。

原料 高压海参、活鲍鱼各10只，水发鱼肚500克，熟鹌鹑蛋10个，河虾仁、水发裙边、鸡块、干贝、金华火腿片、猪蹄块各250克，东阿阿胶粉200克。

调料 浓高汤800克，鸡汁、十年花雕酒各50克，老抽3克，冰糖、蚝油、肉香王、益鲜素各20克。

制作 1.除阿胶外的各种原料放入锅中，加入花雕酒和1千克水煮制15分钟后洗净，放在罐中备用。3.净锅上火，将浓汤烧开，打去浮沫，放阿胶粉熬制20分钟，加入剩余调料，倒入罐中，加盖后放入蒸笼，用大火蒸2小时即可。

点评 原料中加入阿胶以后，胶原蛋白质含量较高，如果用炉火煲制，恐怕容易煳锅。作者改为隔水蒸炖是比较合理的。