●阿胶滋补羊肉
卖点 羊肉淡淡的酱色与洁白的奶汤形成鲜明对比,成菜肉质细嫩,营养丰富,在品尝美味的同时,更能吃出健康。
原料 净羊肉750克,东阿阿胶50克,白菜、发好的粉丝各100克,香菜5克。
调料 八角、桂皮各25克,花椒、香叶、孜然粒各10克,干辣椒、白芷各5克,清羊汤3千克,盐、味精、鸡粉各40克。
制作 1.羊肉洗净,焯水,放入高压锅内;阿胶块、香料分别用布袋包好,放入高压锅内备用。2.锅内加入羊汤1500克、盐20克,加盖后上火加热10分钟,取出羊肉,晾凉,切片备用。3.另取锅上火,加入羊汤1500克,放白菜、粉丝煮熟,加盐20克、味精、鸡粉调味后捞出,放在锅仔内垫底,熟羊肉切片,摆入锅仔内,浇入原汤,用香菜点缀,上桌烧开即可食用。
点评 羊肉是高蛋白的原料,具有补中益气、温胃助阳的功效。其配以阿胶同煮,色泽自然,比起添加火硝煮制的羊肉而言,要健康无污染。白菜、粉丝的搭配使这道菜营养更加丰富。
●阿胶海参佛跳墙(2份量)
卖点 此菜根据传统佛跳墙改良而来,做法简单,营养丰富,阿胶的加入更能体现菜品的养生之道。
原料 高压海参、活鲍鱼各10只,水发鱼肚500克,熟鹌鹑蛋10个,河虾仁、水发裙边、鸡块、干贝、金华火腿片、猪蹄块各250克,东阿阿胶粉200克。
调料 浓高汤800克,鸡汁、十年花雕酒各50克,老抽3克,冰糖、蚝油、肉香王、益鲜素各20克。
制作 1.除阿胶外的各种原料放入锅中,加入花雕酒和1千克水煮制15分钟后洗净,放在罐中备用。3.净锅上火,将浓汤烧开,打去浮沫,放阿胶粉熬制20分钟,加入剩余调料,倒入罐中,加盖后放入蒸笼,用大火蒸2小时即可。
点评 原料中加入阿胶以后,胶原蛋白质含量较高,如果用炉火煲制,恐怕容易煳锅。作者改为隔水蒸炖是比较合理的。