卖点 细嫩的豆花与鲜嫩滑爽鲜的鱼丸同煮,使其动物蛋白与植物蛋白结合,荤素搭配,优势互补。成菜汤色洁白,滋味鲜美。
原料 豆花800克,鱼丸400克,大白菜300克,豆腐皮100克,鲜香菇4朵,枸杞15克,红枣20克。
调料 熟猪油40克,姜片、葱段各15克,鲜汤2千克,A料(料酒20克,精盐、味精、鸡精各10克,胡椒粉5克),葱花5克,色拉油20克。
制作 1.将豆腐皮切丝,大白菜切片。2.炒锅中下入熟猪油烧至五成热,放入姜片、葱段炒香,加入鲜汤烧开,下豆花在锅中煮烫,捞出放入火锅垫底。3.原锅下鱼丸、豆腐皮、鲜香菇、枸杞、红枣煮熟,下A料调味,起锅转入火锅,撒入枸杞和葱花,淋入色拉油,带酒精炉上桌烧开即可。
●虾排扣话梅饭
卖点 这是一款中西结合的菜品,将米饭用话梅肉蒸制成熟,再淋上用话梅酱调成的味汁,配虾饼和青菜丝一起食用,话梅味浓,亦菜亦饭。
原料 大虾1只,话梅1枚,芥兰2棵,大米50克,生菜叶30克。
调料 沙拉酱10克,话梅酱2克,蛋清1个,炼乳、料酒、盐各5克,生粉3克,吉士粉0.5克,色拉油500克(约耗20克)。
制作 1.将大虾洗净,去壳后,沿背部片开,制成虾排,加入料酒、盐腌制入味。将腌好的虾排拍上生粉和吉士粉,下入五六成热的油中炸至金黄色。2.将芦笋洗净,焯水后备用,将大米洗净,把话梅放在碗底,大米放在碗中,上面加水,上笼蒸20分钟至熟后取出(也可单独蒸大米,成熟后放上一颗话梅)。3.将沙拉酱9克、炼乳、蛋清、话梅酱放在一起拌匀,浇在盘中,上面倒扣蒸好的米饭,旁边放虾排,生菜叶切丝,与焯水的芥兰装盘点缀。将1克沙拉酱挤在虾排上装饰即可。