卖点细嫩的豆花与鲜嫩滑爽鲜的鱼丸同煮，使其动物蛋白与植物蛋白结合，荤素搭配，优势互补。成菜汤色洁白，滋味鲜美。

原料豆花800克，鱼丸400克，大白菜300克，豆腐皮100克，鲜香菇4朵，枸杞15克，红枣20克。

调料熟猪油40克，姜片、葱段各15克，鲜汤2千克，A料（料酒20克，精盐、味精、鸡精各10克，胡椒粉5克），葱花5克，色拉油20克。

制作 1.将豆腐皮切丝，大白菜切片。2.炒锅中下入熟猪油烧至五成热，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤烧开，下豆花在锅中煮烫，捞出放入火锅垫底。3.原锅下鱼丸、豆腐皮、鲜香菇、枸杞、红枣煮熟，下A料调味，起锅转入火锅，撒入枸杞和葱花，淋入色拉油，带酒精炉上桌烧开即可。

●虾排扣话梅饭

卖点这是一款中西结合的菜品，将米饭用话梅肉蒸制成熟，再淋上用话梅酱调成的味汁，配虾饼和青菜丝一起食用，话梅味浓，亦菜亦饭。

原料大虾1只，话梅1枚，芥兰2棵，大米50克，生菜叶30克。

调料沙拉酱10克，话梅酱2克，蛋清1个，炼乳、料酒、盐各5克，生粉3克，吉士粉0.5克，色拉油500克（约耗20克）。

制作 1.将大虾洗净，去壳后，沿背部片开，制成虾排，加入料酒、盐腌制入味。将腌好的虾排拍上生粉和吉士粉，下入五六成热的油中炸至金黄色。2.将芦笋洗净，焯水后备用，将大米洗净，把话梅放在碗底，大米放在碗中，上面加水，上笼蒸20分钟至熟后取出（也可单独蒸大米，成熟后放上一颗话梅）。3.将沙拉酱9克、炼乳、蛋清、话梅酱放在一起拌匀，浇在盘中，上面倒扣蒸好的米饭，旁边放虾排，生菜叶切丝，与焯水的芥兰装盘点缀。将1克沙拉酱挤在虾排上装饰即可。