●豆花肥牛

卖点 此菜在豆花嫩牛肉的基础上改良而来，成菜色泽红亮，质地软嫩。

原料 豆花500克，肥牛150克，花生米25克，香葱10克。

调料 盐3克，糖5克，料酒10克，味精2克，湿淀粉15克，香辣油50克。

制作 1.将肥牛切薄片备用。2.锅上火，加入适量水烧开，将豆花放入加适量盐汆一下捞出，将汆豆花的水倒出，加入适量高汤，把汆好的豆花放入，加盐、料酒、味精烧至入味，勾适量湿淀粉倒入器皿。3.锅放火上烧热，加油少许，放入切好的肥牛煸熟，把油控干净，将肥牛倒在烧好的豆花上。4.锅中倒入适量香辣油烧热，在做好的豆花肥牛上撒上花生碎、香葱、香辣油倒入炝出香味即可。

张发源点评 将豆花牛肉进行了演变，口感和菜品档次都有所提升。肥牛很容易熟，也很容易老，无论煸炒、过油还是焯水，都要快进快出。

●青菜豆花

卖点 营养搭配合理，口感极佳。

原料 青菜50克，豆浆1千克。

调料 花生末、芝麻面、水豆豉、香菜、葱花各15克，盐、味精各4克。

制作 1.将豆浆烧开，打去浮末装入一盘中，青菜切末，放入豆浆中，再慢慢地放入点豆花专用盐卤，至豆浆凝结后用一筲箕轻轻压至成形即成青菜豆花。2.拿一小碗放入水豆豉，盐、味精、花生末、麻末、香菜末、葱花调散成味碟，与豆花一同上桌即成。