成本21元售价48元

俏销理由北极贝是一种比较高档的原料，用柠檬冰水冰镇，淋自制酱料，更加清新爽口。

原料黄瓜100克，北极贝300克，香菜段10克。

调料自制酱料200克，柠檬冰水500克，红油、香油各5克。

制作 1.将黄瓜洗净，切成薄片；将北极贝治净，一劈两半，放入柠檬冰水中浸1小时取出，控干水分备用。2.将黄瓜片放入容器中垫底，上面摆上北极贝，浇上自制酱料，淋红油、香油，点缀上香菜即可。

●自制酱料将李锦记海鲜酱1瓶，海天生抽1瓶（1.9升装），日本青芥辣8支（43克装），冰糖25克，味精300克，鸡粉150克倒入容器中调匀，再入凉开水2千克调匀即可。

点评此菜是利用酱料入味的，因此最好减少青芥辣的用量，使味道更柔和。另外，北极贝最好随用随处理，以保证新鲜。

●枇杷奇妙虾

成本8元售价16元

俏销理由此菜制作简单，酸甜可口，造型美观，适合在夏季推出。

原料基围虾200克，鲜枇杷7个，萝卜100克。

调料 A料（盐2克，蛋清5克，淀粉3克），卡夫奇妙酱100克，大红浙醋20克。

制作 1.将萝卜洗净，切成细丝，入沸水中汆至断生，捞出冲凉，放入盘中垫底。2.将基围虾洗净，去掉虾头、沙线、外壳（留尾），制成凤尾虾，用A料上浆，入加有大红浙醋的沸水中汆熟，捞出控水。3.将枇杷洗净，去皮、核，逐个插入凤尾虾，放在萝卜丝上，裱上卡夫奇妙酱，放上不锈钢支架，再用保鲜膜封好，入冰箱冰镇10分钟后即可食用。