●铁板酱香茄子

成本 原料5元+调料1.5元=6.5元

售价 16元

卖点 自制酱是此菜的亮点，铁板茄子上桌后有浓郁的酱汁香味和豉香味。

原料 鲜茄子1个（重约300克），猪肉丁50克，蟹足棒6根，葱头丝50克，熟白芝麻15克。

调料 自制酱80克，生粉30克，湿淀粉、明油各5克，葱花3克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.将茄子去皮，平均分成12个长方块，拍匀生粉；将蟹足棒洗净，入沸水中汆透，捞出控水。2.锅入色拉油，烧至四成热，入茄子块小火炸熟，捞出控油。3.将铁板烧至100℃，放上葱头丝，将茄子按顺序摆好，中间放上蟹足棒。4.锅入色拉油30克，烧至六成热，入猪肉丁炒熟，入自制酱炒匀，加清水300克烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在茄子上，撒上熟白芝麻、葱花即可。

●自制酱 1.将阳江豆豉3盒，陈皮25克，水发海米100克，大地鱼、瑶柱各50克放入蒸盘中，上笼蒸10分钟，取出剁碎，放入锅中炒干、出香，制成豉香原料。2.锅入色拉油1千克，烧至三成热，入红绿尖椒末、葱头丝各100克，炸干水分，入豉香原料，蚝油、甜面酱各500克，豉油1瓶，冰糖120克，味精、鸡粉各10克，鸡汁40克，香菜末100克，炒至浓香出味即可。

点评 这是一道非常常见的家常菜，自制酱的使用使其增色不少。建议降低鸡汁等浓缩调料的用量，以免影响菜品风味。