●咖喱油串串兔
卖点 用独具特色的咖哩油烹调兔肉,成菜兔肉细嫩,风味独特,有浓郁的咖哩香味。
成本 原料6元+调料2元=8元
售价 20元
原料 兔里脊150克,黄瓜片20克。
调料 A料(蛋清1个,味精、胡椒粉各1克,一品鲜酱油10克,嫩肉粉0.5克),B料(咖喱油、葱末、姜末、蒜末、蚝油、孜然牛肉香辣酱各10克,湖南辣妹子酱8克),C料(广东米酒10克,一品鲜酱油、盐各5克,鸡精、味精各3克),高汤150克,干淀粉20克,青红椒末、红油各10克,白芝麻8克,湿淀粉5克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作 1.将兔里脊解冻,切1厘米见方的丁,挤干水分,用A料腌渍入味,用竹签穿起,拍薄薄的一层干淀粉,入四成热的色拉油中炸半分钟,捞出控油,摆入盘中。2.锅留底油,烧至五成热,入B料炒香,入高汤烧开,用C料调味,用湿淀粉勾芡,淋红油,入青红椒末、白芝麻调匀,出锅浇在兔里脊上,点缀黄瓜片即可。
●咖喱油 锅上火,入色拉油500克,烧至五六成热,入姜片、葱段、蒜片、圆葱块、香芹段、香菜段、红萝卜块各40克炸香,捞出料渣,待油温降至四成热时,入香料(香叶、八角、良姜各5克,桂皮2克,草果半个)炸香,入咖喱粉100克,辣椒面50克,离火静置1天即可。
点评 咖喱油是这道菜的点睛之笔,很容易突出兔肉的香味。兔肉本身就比较嫩,因此建议上浆时,最好不要加嫩肉粉一类的调料。