●咖喱油串串兔

卖点用独具特色的咖哩油烹调兔肉，成菜兔肉细嫩，风味独特，有浓郁的咖哩香味。

成本原料6元+调料2元=8元

售价 20元

原料兔里脊150克，黄瓜片20克。

调料 A料（蛋清1个，味精、胡椒粉各1克，一品鲜酱油10克，嫩肉粉0.5克），B料（咖喱油、葱末、姜末、蒜末、蚝油、孜然牛肉香辣酱各10克，湖南辣妹子酱8克），C料（广东米酒10克，一品鲜酱油、盐各5克，鸡精、味精各3克），高汤150克，干淀粉20克，青红椒末、红油各10克，白芝麻8克，湿淀粉5克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作 1.将兔里脊解冻，切1厘米见方的丁，挤干水分，用A料腌渍入味，用竹签穿起，拍薄薄的一层干淀粉，入四成热的色拉油中炸半分钟，捞出控油，摆入盘中。2.锅留底油，烧至五成热，入B料炒香，入高汤烧开，用C料调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，入青红椒末、白芝麻调匀，出锅浇在兔里脊上，点缀黄瓜片即可。

●咖喱油锅上火，入色拉油500克，烧至五六成热，入姜片、葱段、蒜片、圆葱块、香芹段、香菜段、红萝卜块各40克炸香，捞出料渣，待油温降至四成热时，入香料（香叶、八角、良姜各5克，桂皮2克，草果半个）炸香，入咖喱粉100克，辣椒面50克，离火静置1天即可。

点评咖喱油是这道菜的点睛之笔，很容易突出兔肉的香味。兔肉本身就比较嫩，因此建议上浆时，最好不要加嫩肉粉一类的调料。