原料 A料（山药150克，青笋100克，南瓜30克），百合、木耳各15克，虾仁70克。
调料 色拉油50克，盐、味素、湿淀粉、香油各5克。
制作 1.将A料洗净初加工，切成4厘米长的排骨片备用。2.炒锅入水烧开，把A料放入沸水，焯至断生捞出。3.起锅将油烧至五成热，下入调料和A料、虾仁、木耳，翻炒勾芡，淋明油出锅即可。
心得 这道菜具有色泽明艳、清脆爽口的特色。原料在改刀时，要厚度一致。最后下锅翻炒时间不宜过长。
●酱汁排骨
原料 排骨350克，菜胆75克。
调料 A料（木瓜蛋白酶、姜片各1克，食粉0.5克，料酒、葱片各2克，状元酱10克），盐、姜末各1克，味精、料酒、葱片各2克，湿淀粉5克，状元酱20克，色拉油、高汤各50克。
制作 1.排骨斩成长6厘米、宽4厘米的段，用清水浸泡2小时，捞出沥水后用A料腌渍30分钟，然后入蒸柜蒸熟（约45分钟）。2.菜胆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘中。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入姜末、葱片炝锅，放入状元酱推炒出香，掺入高汤，用盐、味精、料酒调味，淋湿淀粉勾芡，放入蒸熟的排骨翻匀，出锅装盘。
成品标准 排骨酱香浓郁，入口化渣，比用传统的排骨酱等调出的口味更鲜美。
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