改良 茶树菇撕成粗条，搭配肚、牛肉等系列菜品已经介绍得很多了。安师傅将茶树菇切成丝成菜，提高了菜品的档次。添加肥肠丝是本菜最大的一个亮点，口感也不油腻，特别受到一些小资的喜爱。菇类与油腻的肥肠搭配可以大大减少油腻感，突出香气，二者可谓绝配。
成本 原料9元+调料0.5元=9.5元
售价 18元
原料 鲜茶树菇150克，卤熟的肥肠100克。
调料 椒盐粉2克，香油1克，干辣椒丝、姜丝、小葱段各2克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.鲜茶树菇撕成细丝；卤肥肠切丝。2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下茶树菇丝和肥肠丝炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅留底油烧热，下入姜丝、辣椒丝炒香，下炸好的茶树菇丝和肥肠丝翻匀，下小葱段、椒盐粉，滴入香油装盘即可。
关键 1.茶树菇丝要切均匀，不能炸得太干。2.肥肠要顺长细切，去掉黏附的肥油，炸时可以稍干一些，以减少油腻。
曹尹飞点评 茶树菇搭配肥肠炸制，再做成略带辣味的菜品，原料搭配有创新。我已在店里试做推出，客人反应还不错，但我在炒制时加了3克豉油，味道鲜香味更浓，更能突出茶树菇的风味。
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