旺销理由 偶然一次的原料不足,用花蛤和剩下的几个鸡翅搭配在一起烹制成菜,客人反映不错。我们发现海鲜与鸡肉搭配味道和谐,于是作为主打菜将其推出,成就了一道卖相、卖量都很好的菜肴。
原料 花蛤350克,翅中400克。
调料 A料(盐8克,味精5克,东古酱油6克,糖4克,蜂蜜9克,蒜蓉7克),李锦记蒜容辣酱15克,孜然,青、红美人椒,味精,蒜容,糖各5克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作 1.花蛤吐沙洗净;鸡翅改刀成2厘米段,用A料腌1个小时入味后,入六成热油锅炸至成熟,取出沥油。2.锅放底油烧热,入李锦记蒜蓉辣酱炒香,放入花蛤炒制7秒钟至其开口成熟,放入过好油的翅块、剩余调料一同炒制10秒钟,调好味,放入青、红椒粒,炒匀出锅即可。
关键 1.花蛤炒制的时间要把握好,不要炒制过老。2.可根据不同地区食客的口味要求改变辣酱种类。
●香菇窝头外婆菜
卖点 菜点合璧,制法简单,是一道营养又健康的家常菜品。
原料 香菇窝窝头10个(市场有售),外婆菜300克,肉末100克,鸡蛋2个,
调料 胡椒粉2克,葱花5克,色拉油20克。
制作 用色拉油炙锅后炒香肉末,倒出,打入鸡蛋炒散,加入肉末、外婆菜同炒,调入胡椒粉、葱花炒散后用模具扣入盘中,将香菇窝头用微波炉加热1分钟,围边即成(吃时将外婆菜装入窝窝头就行,不用调其它味)。