●鲍汁和牛卷

（4份量）

成本28元/份 售价58元/份

旺销理由 牛肉包裹爽口的蔬菜、新鲜的白灵菇和金华火腿，突出了“内涵”，丰富了口感，比起以往的完美了很多。采用世界知名食材—日本和牛肉作主料，更贴近外国人要求肉嫩有汁的需求。

原料 日本和牛肉4块（重约250克），芥兰100克，用高汤煲过的白灵菇条、香葱段、胡萝卜条、金华火腿各50克，葱叶20克。

调料 鲍汁250克，橄榄油15克，生粉30克，色拉油2克，盐5克，湿淀粉10克。

制作 1.牛肉初加工：牛肉洗净，去掉边角的余料，刨成10×6×0.3厘米的大片。2.成形：用牛肉片包裹白灵菇条、香葱段、胡萝卜条和金华火腿，包好后用生粉粘口，再用葱叶捆扎起来（别小看了葱叶的作用，能够提香哦）制成牛肉卷。3.成熟：锅内放入橄榄油，烧至五成热时放入牛肉卷，小火慢慢煎制，待接近达到客人要求的成熟度时，放入鲍汁，小火焖30秒，捞出牛肉卷备用。4.准备配菜：芥兰入加有色拉油和盐的沸水中，大火汆1分钟，捞出控水，放入盘中垫底，上面摆放牛肉卷。5.浇汁：将焖过牛肉卷的鲍汁重新置于锅内，烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在牛肉卷上。

关键 日本和牛肉带有非常丰富的大理石花纹，肉质特别嫩。一般客人都喜欢五至八成熟，如果全熟，肉质就会略逊一筹。