●鲍汁和牛卷
(4份量)
成本28元/份 售价58元/份
旺销理由 牛肉包裹爽口的蔬菜、新鲜的白灵菇和金华火腿,突出了“内涵”,丰富了口感,比起以往的完美了很多。采用世界知名食材—日本和牛肉作主料,更贴近外国人要求肉嫩有汁的需求。
原料 日本和牛肉4块(重约250克),芥兰100克,用高汤煲过的白灵菇条、香葱段、胡萝卜条、金华火腿各50克,葱叶20克。
调料 鲍汁250克,橄榄油15克,生粉30克,色拉油2克,盐5克,湿淀粉10克。
制作 1.牛肉初加工:牛肉洗净,去掉边角的余料,刨成10×6×0.3厘米的大片。2.成形:用牛肉片包裹白灵菇条、香葱段、胡萝卜条和金华火腿,包好后用生粉粘口,再用葱叶捆扎起来(别小看了葱叶的作用,能够提香哦)制成牛肉卷。3.成熟:锅内放入橄榄油,烧至五成热时放入牛肉卷,小火慢慢煎制,待接近达到客人要求的成熟度时,放入鲍汁,小火焖30秒,捞出牛肉卷备用。4.准备配菜:芥兰入加有色拉油和盐的沸水中,大火汆1分钟,捞出控水,放入盘中垫底,上面摆放牛肉卷。5.浇汁:将焖过牛肉卷的鲍汁重新置于锅内,烧开后用湿淀粉勾芡,出锅浇在牛肉卷上。
关键 日本和牛肉带有非常丰富的大理石花纹,肉质特别嫩。一般客人都喜欢五至八成熟,如果全熟,肉质就会略逊一筹。