●草莓海鲜小豆腐

成本28元售价68元

旺销理由草莓酸甜，豆腐嫩滑，一菜双味，颜色艳丽，爽心悦目。

原料虾胶250克，鲜青豆50克，蟹黄20克，虾仁100克，蛋清6个，油菜12棵，火腿粒300克，山海关豆腐200克，香菜50克。

调料盐、味精各5克，番茄沙司、白砂糖各50克，上汤80克，白醋20克，橙汁10克，湿淀粉8克，色拉油1500克（约耗75克）。

制作 1.将虾胶做成草莓果的形状，粘匀火腿粒备用。2.将豆腐、虾仁、青豆切小粒，放入微开的水中略烫，捞出后放入蛋清中，加入盐、味精搅拌均匀；蟹黄放在上汤里蒸熟；油菜飞水后，围在盘子周围。3.锅上火，加入色拉油烧至六成热，放入草莓虾胶丸小火炸至表面金黄色捞出，摆放在盘子四周，在顶端放上香菜叶。4.另起锅放入底油，加入番茄沙司、清水、白糖、白醋、橙汁，用湿淀粉调成酸甜汁，浇在草莓上。5.净锅留底油烧热，放入打好的蛋清，用中火偏小火炒成芙蓉，再放入蟹黄炒匀，放在摆好的油菜中间即可。

●百饺馋嘴蛙

成本20元售价68元

旺销理由用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩，咸鲜微辣，鲜花椒的香味浓郁。

原料净牛蛙400克，净丝瓜250克，黄豆芽200克，绿豆粉50克，鸡蛋1个。

调料混合油（猪油、菜子油、色拉油按1∶1∶1比例混合）500克（约耗100克），A料（干辣椒、泡姜、蒜子各100克，麻椒25克，泡椒、葱段各50克，圆泡椒5颗），B料（味精10克，盐、白糖、鸡粉各5克，胡椒粉3克），鲜花椒、料酒各50克，毛汤1千克。

制作 1.牛蛙洗净，剁成小块，加绿豆粉、鸡蛋上浆；丝瓜切成4×1厘米的长条备用。2.锅上火，下入混合油烧热，下入A料炒香，加入料酒和毛汤烧开，调入B料，然后放入黄豆芽、丝瓜条，煮至七成熟，捞出放在器皿中垫底。3.锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟，连汤汁一起倒入器皿中。4.锅中下混合油，烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后，倒在菜的上面即可。