●藕条香干炒鸭脯
准备10分钟 出菜50秒
快招儿 这款菜的主料都是可以预制的，所以出菜速度很快。鸭脯要注意当天制作当天使用，而不要一次制作太多。藕条一定要用清水浸泡，而不要让其与空气接触，以免被氧化。
卖点 此菜用藕条、香干和鸭脯肉搭配成菜，入口清脆软糯兼具，还有淡淡的香干的味道。
原料 莲藕200克，香干50克，彩椒条30克，吊烧鸭脯150克。
调料 A料（蒜蓉、姜米各3克，香葱段5克），B料（鸡粉、盐、味精各3克，白糖6克，胡椒粉、香油各1克），湿淀粉、明油各2克，色拉油800克（约耗50克）。
预制 1.将莲藕去皮，切成筷子般粗细的条，汆水后用清水浸泡备用（莲藕内含有大量淀粉，氧化后就会变黑，用清水浸泡则能防止藕条变黑，使之洁白透亮）。2.将香干、吊烧鸭脯也分别切成与藕条一样规格的条备用。
出菜 1.锅入色拉油，烧至四成热，入香干、吊烧鸭脯滑油10秒，捞出控油。2.锅留底油，烧至六成热，入A料炒香，入香干、藕条、彩椒条、吊烧鸭脯条翻炒，用B料调味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
●吊烧鸭脯 将鲜鸭脯5千克洗净，并在每个鸭脯的一边轻切两刀（使鸭脯肉容易入味），用盐150克，五香粉15克，沙姜粉20克，胡椒粉、王守义十三香各10克拌匀，腌制4小时，用清水洗净，用叉烧针串好，放入吊炉内烤30分钟至熟，取出备用即可。
