蛋黄经常用来火局南瓜、茄盒、薯条、三品（南瓜、地瓜、芋头）等，现在青岛的师傅将它火局海鲜，并且搭配辣椒酥入菜。火局南瓜时，蛋黄入油锅后，只要用勺温（20℃左右）化开即可，这样出来的菜不起沫并且有亮度，但是做这道菜时就必须得让它起沫。因为鱿鱼的辅料是辣椒酥，如果还用低油温火局制，辣椒酥达不到脆感，变得十分软糯。所以不要怕锅中起沫，提高油温，保证辣椒酥的脆感，火局好的蛋黄浇在菜上后，浮沫自然会下去。
旺销理由 这道菜在以前卖的时候，是将两个鱿鱼圈套成一个胡蝶结的形状（吊环造型），但是食客普遍反应不方便取食，于是我们吸取了造型上的缺点，口味上多了令人“喷火”的辣椒酥。
原料 鱿鱼1条（约1500克），咸蛋黄40克。
调料 香葱碎10克，香辣酥、脆椒各50克，料酒5克，盐、味素、鸡粉各6克，豆油1500克（约耗20克）。
制作 1.将鱿鱼摘洗干净，入开水中稍烫，捞出，淋干水分后，下鸡粉、盐、料酒入底味。2.起锅上火，入色拉油烧至六成热，下入加工好的鱿鱼，炸至定形，捞出晾凉，顶刀改圆圈状，码入盘中。3.另起净铜锅，下生豆油烧至五成热，放入咸蛋黄、香辣酥、香葱碎、脆椒炒至起沫，淋在鱿鱼上即可。
关键 鱿鱼要先用60℃水焯一下，再炸，如果焯水温度过高，炸时就会肉质变老；香辣酥必须碾碎；用生豆油做火局菜色泽更醇正。这道菜可以用铜锅当盛器，在槽内放上酒精，上菜时点燃，可以与菜名呼应。此菜可以加红绿小米辣，色彩多样，而且鲜辣味可以解腻、增加辣度。
