成本12元 售价26元
这道菜的关键在于馅上,必须炒至干香入味,不勾芡。因为用鸡蛋皮摊出来很软,馅如果不炒干,再勾芡的话,卷起来后会软塌塌。入油锅中炸制时,蛋皮变蓬松后很容易就开了,那就失败了。
旺销理由 海鲜做馅料的同时,搭配着三种不同蔬菜松,再加上外面蛋糊上粘着朱古力针,还有淡淡的奶油香,具有外焦里嫩、一菜多味的特色。这是道青岛本地海鲜原料与西餐元素结合的创新菜。
原料 鸡蛋400克,海参、鱿鱼、虾仁、韭菜各50克,粉丝30克。
调料 盐、味精各3克,料酒、葱、姜、蒜、湿淀粉各5克,海鲜酱油8克,面包糠300克,黑芝麻50克,火腿40克,色拉油2千克(约耗20克),油菜叶、土豆、地瓜各100克,朱古力针10克。
制作 1.将鸡蛋打入容器,加入湿淀粉搅匀,入平底锅,摊成蛋皮备用。2.将海参、鱿鱼、虾仁、火腿改刀成丁状与切成末的韭菜、粉丝拌在一起做成馅料。2.起锅将油烧至五成热,把馅料炒香,然后下入剩余调料,不停翻炒;将蛋皮摊平,放入炒好的馅料,卷成筒状,晾凉后沾生粉、托蛋液、沾面包糠和黑芝麻,入六成热油锅中炸至色黄、脆皮时捞出,然后改刀成马蹄块。3.将地瓜、土豆、油菜叶切成细丝,控干水分,入六成热油中炸成菜松摆入盘中间,蛋卷摆在周围,上面点缀朱古力针即可。
关键 蛋皮卷馅料时,一定卷紧,可借助牙签别上,如果卷的太松改刀时发散,影响菜品造型。