卖点 荤上汤本来很鲜，与名贵鲜松茸配伍，更是鲜上加鲜。用瓷壶装盘上桌，客人可以先喝一口清汤，再吃两口鲜菌，惬意得很。在该店推出后，很受中高档消费客人的认可，每天可销售百份以上。
原料 鲜松茸50克（一份量）。
上汤料 净老鸡4只，净老鸭2只，鸡爪1500克，猪手2只，精肉2千克，猪龙骨2500克，清水38千克，鲜鸡肉蓉1500克。
调料 盐2克，黄酒5克。
制作 1.先把上汤料洗净干净，入沸水焯水（后两种除外）后捞出，入清水锅，大火烧开，转小火煲6—7小时，至汤清、味鲜时倒出清汤，加鲜鸡肉蓉（用于清除汤内杂物），小火烧开，过滤即成上汤。2.取上汤300克，加盐、黄酒调味、调色，倒入瓷壶内，加入一剖为二的鲜松茸，上笼蒸15分钟即成。
意见 第一眼看到这道菜，就被它的盛器吸引了，边喝汤边吃菌，客人一定喜欢。如果改成素清汤做，是不是更好呢？
答疑 松茸这种菌本身有一点异味，如用鸡清汤提鲜祛异是最好不过的。用素清汤做这道菜也可以，但在调味上要下些功夫。
●联峰第一骨
卖点 此菜味道醇香浓厚，肉酥烂，可吸骨髓食用，点菜率特别高，故被誉为本店第一骨。另外本菜含有丰富钙质，深受顾客欢迎。
原料 带肉猪后腿筒骨50只（每只约350克，以下为50份量），西兰花50朵。
调料 李锦记海鲜酱150克，蚝油60克，美极鲜酱油20克，澳宴奇鲜香王15克（上海市场有售），金狮糖浆100克（市场有售），八角10个，豆蔻5粒，草果5个，香叶10片，花椒15克，高汤5000克，色拉油750克。
制作 1.将带肉猪筒骨用砍刀砍去一头，修整带肉一端，使其能站立，入七成油炸香。2.将所有调味料加入高汤调成卤汤，将筒骨入卤汤锅中卤45分钟至入味。3.另起锅，放入100克原卤汤与筒骨收汁，取出放入盘中，余汤倒在骨周围。4.西兰花焯水装盘，骨中插入吸管即可。
关键 筒骨要酥烂，卤汁要浓香，起锅前要收紧汤汁。
意见 我在现场品尝时，骨肉口感酥烂，味道香醇，觉得其卤汤一定有秘方。结果一问高师傅，他全说了，我太佩服他这种对龙友的坦诚态度了。
