●林县老三样

我说创意 此菜农家风味突出，所用的萝卜干、花菜干、莴笋干都是林县太行山的特产，都是提前用盐腌好的，用高汤煨制后，并用炸好的八角突出三干的农家口味。

做法 1.将用盐腌渍的太行萝卜干100克泡水，与莴笋干、花菜干各100克放入锅内，加高汤1千克，煨3-5分钟至入味后倒出。2.锅上火，放入花生油15克，烧至五成热时，下入八角3个、五花肉、大葱末、蒜子各10克、姜片、干辣椒各5克，煸炒出香味，烹料酒5克，倒入煨好的三干，放入高汤50克、盐3克、味精5克、老抽6克、白糖5克、胡椒粉2克调味，小火烧制2分钟，用湿淀粉5克勾芡，淋香油2克出锅装盘即可。

关键 一定要先把八角炸香，再下五花肉、干辣椒、蒜子和葱姜末，否则口味不浓香。

建议 此菜家常口味，绿色食品。三干要提前腌渍好，便于快速出菜。建议三干用温水浸泡2-3分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。另外，外地厨师做此菜的时候也可以尝试变换口味，如将八角换成干红辣椒，制成湘菜口味。

●冰镇三色脆萝卜

我说创意 这是一道用料极为简单的开胃凉菜，用三色萝卜改花刀后放入带有冰块的盘中，搭配甜甜酸酸的果酱，十分爽口。

做法 1.将胶东萝卜、心里美萝卜、象牙白萝卜各200克，去皮洗净后，制成圆柱体，改称条状，改花刀形，再分别切成1厘米厚的圆片，放入冷水盆中浸泡10分钟。2.盘中放入冰块，将三种不同颜色的萝卜片摆入盘中，用香芹5克点缀，上桌时跟果酱20克，上撒朱古力针3克蘸食即可。

王战胜建议 此菜原料虽然简单，但色彩与口感还是不错的。注意此菜中原料的冰镇时间要控制好，约8-10分钟，过久的话水分会渗入材料里发糠。冰镇过后原料会更凉、更脆、更爽。